肉を柔らかくする：これらは最高のヒントとコツです

肉を柔らかくしたい場合は、役立つ簡単なヒントとコツがいくつかあります。 肉の柔らかな食感によって肉の風味がさらに高まるため、ひと手間加える価値があります。

肉を柔らかくする: 下ごしらえの手順

正しいテクニックを使えば、どんな種類の肉でも柔らかくすることができます。 実際の準備の前のステップは特に重要です。

• 切る: 肉を硬くせずに早く火を通すには、肉を小さめに切ります。 ナイフを肉の繊維に沿って配置することが重要です。
• 切ると肉の繊維が壊れ、構造が変化します。 その結果、後で調理した後の肉は硬くならず、柔らかくなります。
• たたき：ローストする前に、肉の繊維をほぐすために、柔らかくなるまで肉をたたきます。 金属製の肉槌を使用するのが最善です。 これは木製のものより重いため、肉の繊維が早く切れます。
• 肉を柔らかくする装置が手元にない場合は、小さなフライパンを使用できます。
• 肉片をまな板の上に置きます。 肉槌を使って肉の両面をよく叩きます。

肉をマリネで柔らかくする

適切なマリネは硬い肉を柔らかく柔らかくします。 このようなマリネの最も重要な要素は酸です。 これにより肉の繊維が破壊され、食べ物が特に柔らかくなります。 いくつかの果物には酸が多く含まれています。 これらには、キウイ、レモン、パパイヤ、パイナップルなどの果物が含まれます。

1. フルーツを高速ブレンダーまたはハンドブレンダーでピューレ状にします。 そのような装置がない場合は、果物を小さく切るだけです。
2. 肉にピューレまたは塊を加え、よく混ぜます。 肉は少し潰しておきましょう。 これにより繊維が緩み、フルーツ酸の働きが良くなります。
3. 果物がなくても玉ねぎがあれば大丈夫です。 バターミルク、ケフィア、ヨーグルトも乳酸のおかげでマリネに最適です。
4. 特にオーブンで焼く場合は、肉がパサパサにならないようにあらかじめマリネ液に漬けておくとよいでしょう。

柔らかいお肉の作り方

上記点に従って肉を加工・準備したら、準備を始めましょう。 ここには つのバリエーションがあります。

• 肉が柔らかくなるまで調理する：鍋に水を入れ、その中に肉片を置きます。 水を沸騰させます。 次に、半分に切った玉ねぎを数個水に加えます。
• 肉を数時間煮込みます。 玉ねぎを一緒に炒めることで肉が柔らかくなります。
• 肉を弱火で、しかし長時間かけて調理することが重要です。 たとえば、グヤーシュは通常、牛肉をできるだけ柔らかくするために2時間煮込みます。
• フライパンで肉を柔らかくする：フライパンに油を入れ、肉を焼きます。 温度は約70度になるはずです。
• 鍋に水を加えてしばらく煮ます。 鍋は蓋で覆う必要があります。
• 焼き肉を調理するには、オーブンに入れることもできます。 90度くらいで肉が美味しく感じられます。
• 生地の厚さに応じて、オーブンで最大時間調理します。