John Myers
電子レンジ用ポップコーンに使用されているような人工バター香料 (ジアセチル) が、ポップコーン肺として知られる深刻な肺疾患を引き起こす可能性があることは、何年も前から知られていました。 過去には、ジアセチルは主にポップコーン工場で働く人々の肺を破壊しました. しかし、驚くべきことに、病気のポップコーン消費者もいます。 ダイアセチルの煙を避けるには？ ジアセチルを含む食品は？
危険なバター風味 – ダイアセチル
ジアセチルと呼ばれる化学物質は、強くて非常に独特のバター風味を持っているため、主に電子レンジ用ポップコーンの製造に使用されています. しかし、ジアセチルは、いわゆるポップコーン肺 (閉塞性細気管支炎) の原因でもあると考えられてきました。
香味物質の蒸気は、吸入すると肺の気嚢を詰まらせるため、非常に有害であり、長期的には肺組織の瘢痕化、ガス交換の巨大な混乱、さらには死に至る可能性があります.
ダイアセチルによるポップコーン肺
早くも 2000 年に、米国の保健当局は、ポップコーン工場の 人の労働者が閉塞性細気管支炎にかかったと報告しましたが、これは当時のジアセチルの使用に法的影響を与えるものではありませんでした.
いわゆるポップコーン労働者肺疾患予防法が可決されたのは、人工バター香料の製造業者に対するいくつかの訴訟が米国のさまざまな裁判所に提起された後、年後のことでした.
この規制は現在、米国労働安全衛生局にジアセチルの拘束力のある基準を設定することを義務付けています.
「待って見て、お茶を飲む」というモットーに従って、現時点ではヨーロッパでは何も行われていません. 職業暴露限界に関する科学委員会 (SCOEL) が職場でのジアセチル蒸気の限界値に関する勧告を出したのは 2010 年のことでした。
しかし、そのわずか 2011 年後 ( 年) に、米国と EU の規定された基準は、ポップコーン工場の労働者を実際に保護するには不十分であることが、新しい科学的研究によって示されました。
科学者が推奨する制限値は非常に低いため、一部のポップコーン消費者でさえ危険にさらされる可能性があります。これはまさに、すでに観察されていることです。
ポップコーンの消費者にもポップコーンの肺
早くも 2007 年に、ポップコーン工場で働いていなかったが、電子レンジ用ポップコーンを 日に 袋しか定期的に食べていなかった男性が、ポップコーン肺の症例と診断されました。 さまざまな情報源が、これは孤立したケースではないと報告しています。 しかし、消費者保護は今のところこれに関心を持っていないようです。
ジアセチルやその他の食品添加物に関する議論により、欧州食品安全機関 (EFSA) はさまざまなフレーバーを再評価するようになりましたが、今日まで、食品中のジアセチルによる消費者へのリスクを特定できていないようです.
人工バター香料の使用はまだ禁止されていませんが、ほとんどすべての人工ポップコーン バター香料は、本物のバターとは異なり、加熱すると危険なほど高濃度のジアセチル フュームを放出する可能性があることが研究で示されています。
多くのマイクロ波ポップコーン会社は現在、顧客を安心させるためにポップコーンにダイアセチルを使用していません. しかし、ジアセチルは現在、必ずしもより良いとは限らない他の化学物質に置き換えられています.
どの食品にジアセチルが含まれていますか？
人工ジアセチルは、バターのような味がする多くの食品にいまだに含まれています。 これらには、風味のある揚げ油、マーガリン、ダイエット製品、およびさまざまなスナックが含まれます。 ジアセチルは、本物のバターなどのさまざまな食品の天然成分でもありますが、自然食品は一般的にほとんどリスクをもたらしません。
例えば、バターからのジアセチル放出は、前記人工バターフレーバーのものより何倍も低い。
しかし、バターも加熱するとジアセチル蒸気を放出するため、揚げ物にバターを使用することは何年も推奨されていません. しかし、代わりに、しばらくの間、風味付けされたフライ油がますます多くなりました。それらはすべて、非常にバターのにおいがし、奇妙なことに、誰も反対することを勧めていません.
ただし、これらの製品も焙煎時に蒸気を形成するため、健康上のリスクをもたらすという仮定があります. 特に料理人や趣味の料理人は、この危険の影響を受ける可能性があります。
これらの理由で人工バターの香料を避けたい場合は、原材料を確認する必要があります. ただし、注意してください。ダイアセチルは、「アロマ」、「バター アロマ」、さらには「ナチュラル バター アロマ」という用語の背後に隠れている可能性があります。 ジアセチルの危険性は蒸気に由来することが知られているため、安全を確保したい場合は、一般的に風味のある製品、特に加熱する必要がある製品を避ける必要があります.
