豚ヒレ肉の最適芯温

豚ロースとも呼ばれる豚ヒレ肉は、おそらく最高品質の豚肉です。 霜降りが細かく脂肪分が少ないため、文字通り口の中でとろけ、独特の味わいが印象的です。 本日は豚ヒレ肉の旨みが出る芯温をご紹介します！

どの作品？

豚ヒレ肉はロース肺、ロース、豚ロース、ローストサーロインとも呼ばれます。 これは、動物の後部四分の一、ロース チョップの下の部分の肉です。 何よりも柔らかく、脂肪の少ない構造が特徴で、最高級で最も高価な豚肉です。

豚ヒレ肉のさまざまな部位:

• ヒレ頭: 最も幅の広い部分、シャトーブリアン
• センターピース: 非常にジューシーなセンターカット
• フィレの先端: 細い部分、フィレ ミニョン、バット テンダー

ヒント: 細かい脂肪組織の霜降りは間違いなく欠点ではありませんが、肉が本当にジューシーになります!

豚ヒレ肉 芯温表

• ミディアム – レア ミディアム – ウェルダン
• ブラッディピンク – ピンク – スルー
• 58～59℃ – 60～63℃ – 64～69℃

柔らかいピンク色のフィレの場合、中心温度は約 60 度です。 63 ～ °C が推奨されます。これは、フィレの素晴らしい味が最もよく発達する場所です!

肉用温度計は常に肉の最も厚い部分に挿入する必要があります。 最新のオーブンの中には、中心部の温度が高すぎる場合やオーブンの温度を下げる場合にアラームを鳴らす統合型の温度計がすでに提供されているものがあります。 ただし、通常のキッチン温度計で十分であり、準備中に正しい焼き加減を維持するのに役立ちます.

豚ヒレ肉の準備

肉を購入する際は、臭みがなく、薄い赤身であることを確認することが特に重要です。 この時点でお肉は脂身が少ないので、下ごしらえを間違えるとパサパサになりやすいです。 したがって、低温で調理することで肉のジューシーさが保たれ、組織から水分が逃げません。 切り身は1.5～2cm幅に切るか、丸ごと焼きます。

準備のための最も重要なヒント:

• フィレをカットするか、全体として処理する
• 季節の肉
• フライパンでさっと炒める
• 低温でじっくり煮込む
• コア温度を確認する
• その後、アルミホイルで数分休ませます

あなたはまだおいしい豚ヒレ肉のレシピを探していますか? 次に、ベーコンで包んだ豚ロース肉のおいしいレシピをチェックしてください.