ローストビーフの最適な芯温

ローストビーフを調理するときの成功は、正しい芯温にかかっています。 中の温度に気をつければ、ピンク色の柔らかいお肉がたまりません。

ローストビーフを煮込む

ローストビーフを調理する場合、いくつかのオプションがあります。 特に低温調理がおすすめです。 80℃前後のオーブンで肉を焼くと、独特の味わいが楽しめます。 ローストビーフは、芯の温度が適切なときに完璧です。

深部体温の重要性

芯温とは肉の内部の温度です。 調理時間は次の要因によって異なります。

• 準備の種類
• 肉の大きさ
• 脂肪分、

これは、ローストビーフの芯温には当てはまりません。

肉をオーブンで調理するかグリルで調理するかに関係なく、脂肪の多い部位または赤身の部位に関係なく、肉の中心部の温度に関する情報は有効です。 低温で調理する場合、変化するのは調理時間だけです。

ジューシーでおいしい

肉を専門的に高品質に準備したい場合は、ローストビーフの中心部の温度に細心の注意を払う必要があります. 焙煎温度計でいつでも値を確認できます。 これを行うには、肉の最も厚い部分に肉用温度計を挿入し、肉の中央に押し込みます。 コントロールは非常に重要です。結局のところ、調理時間が長すぎても短すぎても、料理の楽しみに悪影響を及ぼします。 レア、ミディアムレア、ミディアム、ダン、ウェルダンに分けられます。 準備するときは、次の温度値を目安として使用できます。

調理温度

• レア 48～52℃
• ミディアムレア 52～55℃
• 中 55～59℃
• よくやった 60 – 62 °C

注: 肉はまだレアで血まみれですが、よくできていると、完全に調理された肉片が得られます。

調理時間の目安

もちろん、ローストビーフの芯温を500分ごとにチェックする必要はありません。 さまざまな要因に依存しますが、経験則をガイドとして使用できます。 低温で調理する場合は、 グラムの肉を 枚で約 時間調理します。