John Myers
その上品な味わいから、子羊の切り身は特別な機会によく出されます。 しかし、調理中の適切な芯温だけが肉を美味しくします。
子羊の切り身
ラム肉は非常に色が濃く、非常に赤身です。 平均して、100 g には 3 ～ 5 g の脂肪しか含まれていません。 繊細な味わいが特徴で、若い羊の背中のロースチョップの下部からとれます。 各動物は、約 60 から 100 g の重さのちょうど つのフィレを提供します。
子羊の切り身を調理する
子羊の切り身は つの方法で準備できます。 どちらの場合も、子羊の切り身の正しい中心温度が非常に重要です。 通常は柔らかい背もたれを丸ごとローストします。
グリルでの準備:
- 少しピンク色になるまで加熱する
- 間接加熱でグリッド上に放置する
鍋での準備：
- 多めの油で両面4～5分揚げる
- その後、予熱したオーブンにさらに10分間入れます
- 専門家のヒント: 約 120 秒で簡単に再揚げします。 ℃
ちなみに、羊の切り身を焼かずにオーブンで煮込むこともできます。 この場合、深部体温に細心の注意を払う必要はありません。 肉が柔らかくて美味しいかどうか、時々指で確認してください。
ヒント: 柔らかい子羊肉には追加の香りは必要なく、ほんの少しのスパイスで味を調えます。 薄いピンク色で、バターのように柔らかく、極薄で軽く炙ったケーシングに囲まれています。
ラムフィレの芯温：表
子羊の切り身は、完全に火が通っていないときに最も美味しくなります。 内側も外側も、まだわずかにピンク色である必要があります。 それでもケーシングをカリカリにしたい場合は、よくできた肉を準備できます. 切望されたラムサーモンには、わずかに異なるコア温度が適用されます。
調理レベル芯温ラムフィレ
- ミディアムレア – 58 – 60 °C
- よくやった – 65 – 68 °C
注: 英語では「ミディアム レア」と言いますが、「ア ポイント」という表現はドイツの料理人の間でも一般的です。 これは、理想的な中心温度のおかげで、肉が完璧に調理され、内部がまだ少しピンク色であることを意味します.
コア温度を測定する
最適な温度を決定する方法は つあります。 初心者は、肉用温度計を使用する必要があります。 ディスプレイ上の数字は、切り身が理想的な一貫性に達した時点を明確に示します。 確認するには、フィレの中央の最も厚い場所に貼り付けます。
もう少し経験があれば、プロのように測定できます。 圧力テストの実行方法:
- 親指と人差し指を合わせる
- 手のひらを押す
- 次に肉に押し付けます
- 強さを比較
- 同じ一貫性？ 完全！
もちろん、比較には少し経験が必要です。 子羊のヒレ肉がとても美味しくて、赤身で健康的であることはなんと素晴らしいことでしょう。 プレートに着地する回数が多いほど、練習する機会が増えます。
