John Myers
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バジル、パセリ、ローズマリー：ハーブは見た目と同じように味も異なります。 厳選されたキッチンハーブとそのキッチンでの使用法の概要。
緑が青々としていて、新鮮でカリカリでなければなりません。そうすればハーブが最高に美味しくなります。 キッチンでは、それらは決定的なキックを与える多くの料理を与え、ビタミンとエッセンシャルオイルが豊富でサラダに加えるのに最適です。 乾燥させたハーブもたくさんありますが、生のハーブの香りには及びません。
人気のキッチンハーブとその用途
- ワイルドガーリック: ニンニクを強く連想させる香りを持つワイルドガーリックは、ペストやディップの調理に最適です。 加熱すると香りがすぐに失われてしまうため、料理に使用する場合は調理時間の最後にのみ加えてください。
- バジル: トマトとモッツァレラチーズとともに、バジルは絶対的な定番です。 他のサラダ、パスタ、ピザ、デザートなどともよく合います。 バジルは常に生で使用し、食べる直前に温かい料理にのみ加えてください。そうしないと香りが失われてしまいます。
- ディル: ディルはキュウリのサラダや多くの魚料理にほぼ欠かせません。 ディルのフレッシュでスパイシーな香りは、クワルクのディップやジャガイモ料理にもよく合います。 胃や消化器系の問題がある場合、ディルには心を落ち着かせる効果があります。
- コリアンダー: コリアンダーの強烈な香りは、アジアのカレーやスープに典型的な味を与えます。 トマトサラダ、肉料理、魚料理にもコリアンダーの風味が加わります。 葉だけでなく茎も利用できます。
- クレソン: スパイシーな小さな子葉は、サラダ、スープ、卵料理、サンドイッチに心地よい辛さを与えます。 料理の飾り付けにも非常に適しています。
- ミント：パイナップルからチョコレートミントまで、数十種類のミントがあります。 香りの良い葉は、モヒートやヒューゴなどのさまざまなカクテルの材料として人気があり、サラダ、スープ、デザートにも新鮮なタッチを加えます。
- オレガノ: ピザ、パスタソース、ピクルスなど、イタリア料理の多くの料理にオレガノが使われています。 乾燥させて調理したときに最も香りが高まります。 しかし、肉の煮込みやスープなど、多くの料理を新鮮に洗練することもできます。
- パセリ: ドイツ料理でパセリほど頻繁に使用されるハーブはほとんどありません。 サラダ、スープ、ジャガイモ、野菜、肉料理を洗練します。 縮れた葉を持つ品種に加えて、強烈な味わいの平葉パセリは地中海料理で特に人気があります。 新鮮に刻み、調理の最後に料理に加えたときに最も香りが高まります。 ちなみにパセリにはビタミンCが豊富に含まれており、サラダやペストにしても美味しいです。
- ローズマリー: 地中海のハーブは、ボリュームのある肉、魚、ジャガイモ料理に最適です。 茎から針を抜いて細かく切るか、茎ごと食べて一緒に料理しましょう。 食べる前に茎全体を取り除きます。 ローズマリーはお茶として、鎮痙作用や去痰作用だけでなく、神経を落ち着かせる効果もあります。
- チャイブ：玉ねぎを思わせる濃い味わいで、クワルクやディップのほか、卵料理やサラダ、きのこ料理などとよく合います。 小さなチューブに切り、生のまま食品に振りかけるのが最善です。
早期消費用に栽培されたハーブポット
新鮮なハーブは大きな温室で一年中栽培されています。 食品取引では、通常、小さな鉢に根が入った状態で出荷されます。 しかし、窓辺で植物を長く育てたい場合、失敗することがよくあります。 ハーブはすぐに摂取することを目的としています。 温室内では、理想的な条件、完璧な温度、最適な栄養素が保たれています。 ベストセラーのバジルは亜熱帯地域で産出され、多くの熱と太陽を必要とします。 自宅のアパートではそれがほとんどできません。
庭に適した丈夫な植物
ハーブを長く保存したい場合は、パセリやチャイブなどの地元の品種を使用するか、自分で種を蒔くか、苗床からより丈夫な植物を購入する必要があります。 夏には、庭やバルコニーなどの屋外でも多くのハーブが育ちます。
フレッシュハーブを適切に保管する
地元のキッチンハーブの旬は月から月末までです。 この時期、ハーブは最も強い味と最も強い香りを持ちます。 この地域のハーブは通常、未処理なので、気軽に楽しむことができます。
たとえ新鮮なハーブの味が最もよくても、最長 週間保存できます。 購入後すぐにタッパーやビニール袋に入れて冷蔵庫に保管するのがベストです。
フレッシュハーブの代替品
新鮮なハーブの代わりに、乾燥ハーブや冷凍ハーブを料理に使用できます。
- ローズマリーやタイムなど、茎が硬い丈夫なハーブは乾燥に特に適しています。 乾いた部屋（洗濯の床など）にハンドルを上にして束を吊るし、乾かすだけです。
- パセリ、コリアンダー、チャイブなどの柔らかいハーブには冷凍が適しています。刻んで冷凍庫に入れてください。
