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ティム・マルツァーのベジタリアン料理

すべては山ほどの野菜と果物から始まりました。TV シェフのティム メルツァーは、新しい料理本「Greenbox」のために新鮮な食材を大量に購入し、手早く、創造的でシンプルな料理を作りました。 ベジタリアン レシピ コレクションは、16 年 2012 月 日から店頭で入手できます。

ハンブルグの彼のレストラン「ブッレライ」では、肉を使わない料理がゲストの定番になっていると、メルツァーは新しい料理本のオープニング クレジットで報告しています。 それにもかかわらず、テレビのシェフはベジタリアン料理に集中するのは簡単ではないと感じました。

ティム マルツァーのベジタリアン レシピ

見直し成功! ハーブ、塊茎、種子、花、果物など、「Greenbox」のベジタリアン料理はたくさんありますが、退屈ではありません。 素朴でスパイシーなビーツと、甘いオレンジ色のマイルドなニンジンが、クレソンと混ざり合っています。 あなたの口が今水をまく場合は、木製のスプーンをつかむ必要があります. 新刊からつのレシピをお伝えするからです。

ひよこ豆のグリーンサラダ 揚げハルーミ添え

材料 4人分

ピーマン 1個 きゅうり 150 g ロメインレタス 1個 スプリングオニオン 2個 青りんご 2個 ひよこ豆 1缶(EW 425 g) クリーミーヨーグルト 150 g レモン汁 大さじ2 オリーブオイル 大さじ3 青唐辛子 0.5~1個 ハルーミ砂糖塩 250 g

それはそれが行われる方法です:

ピーマンを等分し、種を取り、皮をむき、さいの目に切る。 きゅうりは皮をむき、縦半分に切り、小さじで種を取り除き、果肉はざく切りにする。 ロメインレタスは縦にcm幅に切る。

りんごを洗って半分にし、芯を取る。 皮をむいていないリンゴを細かいくさびに切り、番目の皮をむいていないリンゴを細かくさいの目に切る。 ひよこ豆の水気をザルにとり、冷水ですすぎ、リンゴ、ピーマン、キュウリ、タマネギ、レタスと混ぜます。

ヨーグルトにレモン汁、大さじ杯のオリーブオイル、ひとつまみの砂糖を滑らかになるまで混ぜます。 その後、塩で味を調えます。 チリを細かい輪切りにしてかき混ぜます。ドレッシングをサラダと混ぜます。

ハルーミを インチのスライスに切ります。 コーティングしたフライパンに大さじ 杯のオリーブ オイルを熱し、その中でチーズを両面 ~ 分ずつ焼きます。 ハルーミをサラダと一緒にお皿に盛ります。

ネギの“イタリアン”タルトフランベ

材料 4人分

イースト 10 g 小麦粉 250 g バターミルク(室温) 100 ml オリーブオイル 大さじ 10 ~ 12 にんにく 1 ~ 2 かけ ドライソフトトマト 80 g ドライオレガノ 小さじ 1 すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ 2 ニラ 1 塩 砂糖

それはそれが行われる方法です:

1.5ミリリットルのぬるま湯に小さじ30杯の砂糖を加えた酵母を溶かします。 ボウルに薄力粉をふるい入れ、真ん中をくぼませる。 イーストを加え、端から小麦粉を少し混ぜます。 バターミルク、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ30を加える。 すべてをこねて滑らかな生地にします(生地はピザ生地よりも硬いですよね)。 蓋をして暖かい場所で時間分発酵させる。

発酵した生地を等分し、打ち粉をしたクッキングペーパーの上で薄く伸ばします。 展開済みのフラムクーヘンのベースをラップで覆います。 下から番目のラックにベーキングシートを敷いてオーブンを予熱します。 このために可能な限り高い温度を設定します。

にんにくの皮をむき、ドライトマト、オリーブオイル大さじ0.5~、オレガノ、砂糖小さじ、パルメザンチーズをフードプロセッサーでペースト状にします。 サワークリームを滑らかになるまでかき混ぜ、ネギをきれいにし、洗って細かくスライスします。 砂糖ひとつまみ、塩少々、オリーブオイル少々を混ぜます。

生地のラップをはがし、トマトペースト、サワークリーム、ネギをのせる。 オーブンで熱したトレイに、タルトフランベをベーキングペーパーで次々とスライドさせます。 きつね色になるまで〜分間焼きます。

にんじんのビネグレットソース、カッテージ チーズ、大根のクレソン添え

材料 4人分

にんじん 8本 エシャロット 2個 カッテージチーズ 200g にんじんジュース 100ml(できたてのジュース、お好みでボトルから) 大根クレス 1床(お好みでクレソンまたはクレソン) シェリービネガー大さじ1(お好みでアップルサイダービネガーまたは白ワインビネガー) オリーブオイルペッパー大さじ3~4塩

それはそれが行われる方法です:

にんじんは皮をむき、塩を加えた熱湯で分ほど茹で、取り出して冷ます。 エシャロットは皮をむいて輪切りにし、にんじんジュースとシェリービネガーと混ぜます。 オリーブオイルを少しずつ泡だて器で混ぜます。 塩こしょうでビネグレットソースを味付けします。

次に、深いプレートにビネグレットソースを広げます。 にんじんを ~ cm の長さに切り、カッテージ チーズと大根のクレソンを皿に並べます。

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著者 ジョン・マイヤーズ

最高レベルで25年の業界経験を持つプロのシェフ。 レストランのオーナー。 世界クラスの全国的に認められたカクテルプログラムを作成した経験を持つ飲料ディレクター。 独特のシェフ主導の声と視点を持つフードライター。

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