John Myers
内容
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成分
子牛のストック
- 700 g ふくらはぎの骨とパリュール
- 150 g にんじん、細かくさいの目に切る
- 150 g 細かくさいの目に切ったセロリアック
- 150 g ねぎ、みじん切り
- 1 エシャロット、細かくさいの目に切る
- 2 にんにく みじん切り
- 1 大さじ 粉砂糖
- 150 ml ポートワイン
- 300 ml 赤ワイン
- 野菜スープ
- 塩
- コショウ
- 油
オーブントマト
- 5 ビーフステーキトマト
- 2 大さじ 生のサトウキビ
- 1 大さじ 刻んだ新鮮なタイム
- 1 大さじ 細かくすりおろしたにんにく
- オリーブオイル
- 塩
- 工場からの黒コショウ
本当の菅生
- 300 g 子牛の角切り
- 100 g にんじん、細かくさいの目に切る
- 100 g 細かくさいの目に切ったセロリアック
- 100 g ねぎ、みじん切り
- 油
- オーブントマト
- 仔牛のストック
- 塩
- 工場からの黒コショウ
- エスプレットペッパー
説明書
仔牛のストック
- 前日から子牛の出汁を取り始めましたが、煮込むほど味が良くなります。 野菜のくずと皮で野菜ストックを作りました。 だから今それが始まります。
- 油をトッピングで熱くしてから、骨をローストし、力強く皮をむきます。 次に、にんじん、セロリ、ニラ、エシャロット、にんにく、粉砂糖を加えます。 全体を回しながら勢いよく焼き直します。
- その後、塩、こしょうで味をととのえます。 そして、赤ワインとポートワインでデグレーズし、液体がほとんどなくなるまですべてを減らします。それは本当に濃厚なシロップだったに違いありません. 今は野菜のストックがいっぱいで、すべてがカバーされています。
- 次に、ストーブを最低の設定にして、長時間煮込み、時々野菜のストックを満たします.
オーブントマト
- オーブンを250度に予熱します。 耐熱皿に砂糖をまぶします。 トマトを半分に切り、ヘタを取り除く。 切ったトマトを砂糖の上に置き、一番上の棚のオーブンに入れます。
- 約20〜25分後、トマトの皮は黒くなるはずです。 オーブンから型を取り出し、温度を160度に下げます。 トマトの皮を取り除きます。とても簡単です。ほぼ完全に剥がれています。
- 次に、トマトをフォークでよくつぶし、塩とコショウで味付けし、オリーブ オイルを少し加え、タイムとにんにくを加え、よくかき混ぜてから、オーブンに戻します。 90分。
本当の菅生
- フライパンに油を熱し、さいの目に切った仔牛を炒め、にんじん、セロリ、ネギを入れて、返しながら5分ほど炒める。 すべてを鍋に入れます。
- オーブン トマトと仔牛のストックを加えて、クリーミーなソースを作ります。 すべてを弱火で約 90 分間煮込み、時々子牛のストックを少し足します。 最後に塩、こしょう、エスプレットペッパーで味をととのえる。
- 自家製スパゲティを添えました。
先端
- まだ子牛のストックが残っていたので、ふるいにかけ、再び小さくして小さな型に詰め、冷えるとゲル状になりました。 冷蔵庫で（数週間）保存できますが、冷凍することもできます。
栄養
サービング： 100gカロリー： 140キロカロリー炭水化物： 19.1gタンパク質： 0.2g
