トルティーヤチップス ソルティまたはスパイシー

私たちはこれらのニブルが大好きで、市販のものは揚げ物であるため、私は長い間低脂肪のポテトチップスを作ろうと試みてきました. 労力は少なく、小麦粉はインターネットで購入できます。 これにはほとんど必要ないため、小麦粉の供給は非常に長く続きます。 試してみる価値は常にあります。 チップスだけでなく、トルティーヤも作れます。

両方の薄力粉、卵白、塩、油をボウルに入れ、ハンドミキサーの生地フックで粉っぽさがなくなるまでこねる。 次に、生地フックを動かしながら、熱い（！） 水を徐々に注ぎ、数段階でこねます。 生地を作業面に出し、手でさらに2分間よく練ります。 粘着性がなく、滑らかで弾力性があり、容易に可鍛性がなければなりません。 生地を厚めのロール状に成形し、ラップで包み、室温で 1 時間以上休ませます。 しかし、それ以上休ませても問題ありません。 彼がやってのけるほど良い。

チップスは、生地を次々と約80/100に切る。 1～1gずつ（小さい方が伸ばしやすい）、枚のベーキングペーパーの間にmmずつ薄くのばす。 まだ必要でない生地を再びホイルで包みます。 生地シートのサイズは関係ありません。 mm だけ接着する必要があります。 伸ばした後、上紙を丁寧にはがし、薄い生地の端を少しまっすぐにします。 生地セクションを加工する生地に追加し、それらで包みます。

天板に羊皮紙またはホイルを敷きます。 次に、下のベーキング ペーパーにまだしっかりとくっついている生地のシートを、ペーパーを上にしてベーキング シートに置きます。 また、上にある紙を慎重に取り除きます。 ソルトチップスの場合は、生地の表面に薄く油を塗り、軽く塩を振ってください。 オイル、チリパウダー、パプリカ、少量の塩で作ったホットチップスの場合は、小さなマリネを混ぜて、生地の上に薄く広げます。

オーブンを180°循環空気に予熱します。 次に、生地のシートを非常に鋭いナイフで三角形に切り、トレイをオーブンの中央のラックに置きます。 焼き時間は10～12分。 最初のトレイをより頻繁に確認します。 黄金色から明るい黄金色に変わり、カリカリになるはずです。 まだ少し伸縮性があるが、すでに色が付いている場合は、すべての製造時に冷却オーブンで「後乾燥」することができます. 生地の水分を逃がすため、焼いている途中で一度オーブンの扉を開けてください。 これにより、より速くサクサクになります。

この目的のために、約。 約 60 ～ 1.5 mm の 2 g の部分を生地から取り出します (これも 2 層のベーキング ペーパーの間)。 次に、直径18cmの形を紙に押し付けて、トルティーヤに印を付けます. メジャー付きのボウルを使いました。 上の紙をはがしたら、マーキングを切り抜きます。 トルティーヤプレスがあれば、もちろん使います。

その間に、コンロで鍋を加熱します（油なし）。 あら熱がとれたら火を1/3に下げ、巻いたトルティーヤを紙を上にして入れる。 紙をはがし、両面を約1分焼きます。 1.5～分、数回ひっくり返します。 トルティーヤは事前に作っておいて、紙を挟んで生で冷凍するか、軽くローストして冷凍することができます。