パンの種類：ドイツで最も有名なパンの種類

パン文化の国ドイツ。 ベーカリー製品とこれほど親密で伝統的な関係を築いている国は他にほとんどありません。 ドイツ料理本はそのガイドラインで、パンの種類を約 17 のグループに分けています。 代表的なパンをご紹介します。

ドイツのパン登録簿によると、ドイツには 3,100 を超えるパン専門店が登録されています。
パンの種類ごとに正確なレシピがあります。 これは、ドイツ連邦食糧農業省のパンと小さな焼き菓子に関するドイツのフードブックで指定されています。
2014 年以来、ドイツのパン文化はユネスコの無形文化遺産に登録されています。

3,100 を超える特製パンがドイツ ブレッド レジスターに登録されています。ドイツ ブレッド レジスターは、特にパン ソムリエのトレーニングに専念しているパン協会であり、特別に宣言されたドイツ パンの日は、毎年 5 月 日に開催されます。彼らのパンは明らかに誰も限界を知らない。

ベーカリー貿易は、何世紀にもわたってドイツのさまざまな地域で発展してきました。 その結果、多数のパンの種類と焼き方が生まれ、共通のパン文化として 2014 年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。

パンの種類：どの穀物が使われていますか？

ドイツのパンの種類の決定的な要因は、さまざまな種類の穀物が入手できることです。 ベーカリー業界では、ライ麦、小麦、スペルト小麦などのいわゆるパン用穀物と、オート麦、大麦、トウモロコシ、キビなどの他の種類の穀物、およびアマランス、ソバ、キノアなどの疑似穀物が区別されます。

パン粒と定義される種類の穀物には、いわゆる自己焼成能力があります。 これは、それらが混合されると、弾力性と粘着性のある生地を形成し、焼くとそこからパン粉が形成されることを意味します。 オーツ麦や大麦からの穀物粉、および疑似穀物からの粉は、古典的な生地構造を形成できないため、通常、パン用シリアル粉と混合されます.

パンのレシピは厳しく規制されています

たとえば、混合小麦パンが混合小麦パンと呼ばれるには、正確なレシピに従う必要があります。 これがどのように見えるかは、連邦食品農業省のパンと小さな焼き菓子に関するドイツの食品本で規制されています. この本の背後にある委員会は、約 17 種類のパンを区別し、これらの本質的な特徴と特性を文書化しています。 以下に、最も重要な種類のパンをリストしました。

1. 小麦パン

小麦粉の含有量が 90% 以上のパンは、小麦パンと見なされます。 酵母は伝統的に小麦パンのベーキング剤として使用されています. よく知られている形は、ブリキのパン、イーストブレード、または国際的にはバゲットまたはチアバッタです。

2. ライ麦パン

ライ麦パンの特徴は、ライ麦粉が 90% 以上含まれていることです。 ライ麦粉を使った生地は酸を加えて焼くしかないので、サワードウベースで作られています。 これにより、ライ麦パンにわずかに酸味が加わります。 ライ麦パンの古典的な形態は農家のパンです。

バラエティ ジャングル: 全粒粉、マルチグレイン、ミックス パン

3.ミックスパン

混合パンは、50 種類の小麦粉で構成されています。 経験則として、これらの種類のパンには、同名の穀物粉が 90% 以上 % 未満含まれている場合があります。 混合パンに小麦またはライ麦のどちらの粉が含まれているかに応じて、酵母またはサワードウで準備されます. 混合ライ麦パンのよく知られた形態は、例えば黒パンであり、混合小麦パンのよく知られた変種はクラストパンである。

4. 全粒粉パン

全粒粉パンは、ライ麦、小麦、またはスペルト小麦を少なくとも 90% 使用して作られています。 従来の小麦粉とは対照的に、これに使用される全粒粉には、穀物のすべての成分が含まれているため、ビタミン、ミネラル、粗飼料の全範囲も含まれています. さらに、添加される酸の少なくとも 分の は、サワードウ由来でなければなりません。

例外は、オート麦またはゲステを含む全粒粉パンです。 彼らは同名の穀物の少なくとも20パーセントを含まなければなりません. それらがまだ全粒粉パンと見なされるように、残りの全粒粉に全粒小麦またはライ麦粉が追加されます. 全粒粉に加えて、全粒粉、セモリナ粉または全粒粉ふすまも全粒粉パンに使用できます.

5. マルチグレインブレッド

マルチグレイン パンは、少なくとも 種類の異なる穀物粉で構成されている必要があります。 各種類の穀物の少なくとも % をレシピに含める必要があります。 マルチグレイン パンには、ライ麦、小麦、スペルト小麦などのパンの穀物の種類に加えて、大麦、オート麦、トウモロコシなど、パン以外の種類の穀物が常に含まれます。

食物繊維が多いパンはヘルシー

6.プンパーニッケル

プンパーニッケルは、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれているため、非常に健康的であると考えられています。 パンの種類は、ライ麦粉、水、塩の90つの材料だけで構成されています。 レシピには、少なくとも 16% の全粒ライ麦粉が含まれている必要があります。 製造には多くの時間がかかります。プン​​パーニッケルはオーブンで 24 ～ 時間焼きます。 また、焼き時間が長いため、パンは非常に長持ちします。

7.トースト

トーストは朝ごはんの定番。 トーストは特別なローフパンで焼き、クラストを柔らかく保ちます。 ジャーマン フード ブックによると、伝統的な小麦のトースト パンは、約 90% の小麦粉で構成されている必要があります。 一方、全粒粉トーストの場合、全粒粉小麦とライ麦粉を任意の比率で混合できるという規則が適用されます.

8.クリスプブレッド

スウェーデンの伝統的なクリスプブレッドもこの国で非常に人気があります。 元のレシピは全粒ライ麦粉に基づいていました. 現在、多種多様な穀物粉または全粒粉をベースにした多数の変種があります. 個々の品種は、さまざまな種子やスパイスの追加でも異なります。

ジャーマン フード ブックによると、完成したクリスプブレッドの水分は 10% を超えてはなりません。 生地は、サワー種の発酵、酵母の育成、または空気の浸透によって物理的に育てられなければなりません. 一方、生地を圧力下で加熱する脱水プロセスである熱間押出によって生地をほぐすことは許可されていません。

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