小麦粉の種類：小麦、キノア、アーモンド、Coの使い方

小麦粉とライ麦粉はパン作りの主な材料であり、よく知られています。 では、テフ粉、そば粉、キヌア粉とは何でしょうか? これらの小麦粉と他の種類の小麦粉を概要で紹介し、それらがキッチンでどのように使用できるかを説明します。

主な違い：小麦粉の種類

小麦粉はパンやケーキを焼くためのもの、それは明らかです。 これは小麦粉、ライ麦粉、スペルト小麦粉に当てはまりますが、今日ではパン作りが簡単に成功しない種類の小麦粉が他にもたくさんあります。 パンやその他の焼き菓子に適した小麦粉は、グルテンタンパク質を含み、生地をまとめるタイプの小麦粉だけです。 アーモンド、キビ、米、およびそば、キヌア、アマランサスなどの疑似穀物から作られたグルテンフリーの小麦粉を製パン用に使用したい場合は、グルテンを含む小麦粉の種類を少量混合し、適切な結合剤を追加する必要があります。 たとえば、アーモンド粉で焼く場合、小麦粉の総量の 10 ～ 20 パーセントをナッツ粉に置き換えることができます。

小麦粉のタイプに対するタイプ番号の意味は次のとおりです。

パン、ロールパン、ケーキなどの古典的な焼き菓子の場合、主な小麦粉の種類である小麦、ライ麦、スペルト小麦がさまざまな粉砕度で使用されます。 小麦粉を使ったレシピのコレクションでは、小麦粉の種類の表や、小麦粉の種類の番号が何を意味するかを示す概要を見つけることができます。 広く普及している小麦粉タイプ 405 は非常に細かく粉砕されており、穀物の皮や胚芽の部分はほとんど含まれていません。 この数値によって、それぞれの種類の小麦粉の栄養素含有量、焼き上がりの特性、味が決まります。 強力スペルト小麦粉のタイプ 812 および 1050 は風味豊かなパンに適しており、タイプ 630 はビスケット、ケーキ、ワッフルなどの甘いスペルト小麦のレシピによく使用できます。

エキゾチックな小麦粉でパンを焼く

レシピ内の小麦粉の種類を交換する場合は、代替製品の特性を正確に理解し、必要に応じて少量のみを追加する必要があります。 特に、テフ（ドワーフアワ）、ひよこ豆、またはサツマイモから作られたエキゾチックな種類の小麦粉を使用する場合は、これらの材料を使用したレシピを選択することをお勧めします。 小麦粉、でんぷん、結合剤の割合はここですでに指定されているため、通常は焼き上がりが保証されます。 グルテンフリーのレシピで何に注意すべきか、いくつかのヒントをまとめました。