John Myers
概要が決定します。 さまざまな種類のナイフがあるため、まず、どのナイフが何に適しているかを知る必要があります。 次に、選択肢があります。設備の整ったすべてのキッチンの基本であるシェフナイフに加えて、どのバリエーションが重要ですか? ここでは、あなたが知る必要があるすべてを見つけることができます.
シェフズナイフ – 基本装備
もちろん、包丁をつ選ぶとすれば、切る、量る、切る、野菜はもちろん、肉や魚も切れる包丁です。 これはすべて、すべてのプロのシェフがレパートリーに持っている、いわばキッチンの万能ナイフであるシェフズナイフで可能です。
ブレードは通常 20 cm ですが、16 cm または 25 cm のバリエーションもあります。 さらに、他のタイプよりも大きく、硬く、重いため、ナイフのバランスが正確になります。 何よりも、それが重要です。 バランスのとれたシェフナイフは、あなたの仕事をより簡単にします。 また、刃先がやや湾曲した形状で、ロッキングカットが可能なのも特徴です。
同時に、さまざまなスタイルがあり、主な違いはヨーロッパとアジアです。 前者は少し重く、ブレードの長さは約 20 cm で比較的安定しています。 三徳としても知られる日本のシェフのナイフは、通常、少し短く、また、ロッキングカットに適しています. さらに、彼らの鋼は通常少し硬く、カットも非常に均一です。 特別なタイプのナイフは中国の包丁である Duo Dao で、ほぼ長方形の形状でほぼ斧を連想させます。
どのキッチンにも欠けてはならないナイフはどれですか?
定期的に料理をする人なら誰でも、プロの基本的なナイフのセットを避けることはできません. 高品質の機器は、より安全で簡単な調理体験に貢献します。 手始めに、本のナイフの基本セットを取得するだけで十分です。 これは、果物ナイフ、果物ナイフ、肉ナイフ、シェフナイフ、パンナイフで構成されています。
果物や野菜をきれいにするために、果物ナイフは基本的なナイフ装備の一部である必要があります. 刃が短く、～センチほどの小さな包丁です。 刃先はまっすぐで、背骨はわずかに湾曲しています。たとえば、シチューやサラダを準備するときなど、野菜やその他の調理材料の皮をむいたり刻んだりするときに、ナイフは手に快適に収まります。
肉切り包丁は、長くて細くて鋭い刃で見分けることができます。 生肉やロースト肉、魚の切り身、生肉から骨を取り除くのに使用できます。 上向きに湾曲した先端により、カービング ナイフはフィレット時に骨の端に沿って簡単にガイドできます。
シェフのナイフもキッチンの基本的な設備の一部です。 包丁とも呼ばれるこの道具は、長さ 20 cm までのわずかに湾曲した刃が特徴です。 大型のナイフはニンジンやセロリなどの硬い野菜のみじん切りに使用でき、シェフズ ナイフはハーブ、ナッツ、チョコレートを素早く刻むのにも適しています。 刃先を素早く上下に動かしている間、ナイフの先端はまな板の上にとどまります。
滑らかな刃を持つ基本的なナイフ装備の他のツールとは対照的に、パン切りナイフは、その長い、のこぎり、または波状の刃先によって認識できます。 このグラインドにより、ブレッドナイフはパンの皮を簡単に切るだけでなく、トマトやその他の圧力に敏感な野菜をより簡単に切るのにも役立ちます.
リンゴやジャガイモの皮をむきやすくするために、基本的なナイフの最後の装備として、刃が短く湾曲した果物ナイフを購入する価値があります。 あるいは、可動ブレードとスペーサーを備えたピーラーを使用することもできます。 包丁とは対照的に、リンゴなどは果肉をあまり失うことなく、より均一に皮をむくことができます。
重要なナイフの種類 – チョップ、カービング、ピール
シェフのナイフでかなり遠くまで行くことができます。 ただし、他のバリアントの方が適しているジョブもあります。 したがって、原則として、彫刻用、皮むき用、果物用のナイフや鋸歯状のナイフなど、他のナイフがキッチンに欠けていてはなりません。 より特別なカットの他のバリアントを入手することもできます。 それぞれに独自の品質があります。
カービング ナイフはシェフズ ナイフと長さは似ていますが、刃の幅は同じではありません。 それは非常に狭く、肉をよりよく滑りやすいように先細りになっているため、カービングナイフとしても知られています. 刃幅3cm前後が普通です。
肉や鶏肉を自分で調理する場合は、骨抜きナイフが必要です。 その刃は細く、わずかに湾曲しているため、骨に沿って滑りやすく、骨を簡単に取り除くことができます。
パン切り包丁は、刃先が波打った細長い刃が特徴です。 特殊な研磨により、硬いパンの皮と定期的に接触した場合に刃が剥がれたり、ナイフが鈍くなったりするのを防ぎます。 現在、短いバージョンがあります。
トマトナイフはパンナイフに少し基づいていますが、鋸歯状のエッジは小さなギザギザで作られています. さらに、それは大幅に短くなっています。 通常、ブレードのサイズは 10 cm です。 一方、ノコギリの歯は、トマトの滑らかな皮を滑らずに狙った方法で切ることができます.
果物ナイフは大きくありません。 くちばしのように見える、わずかに湾曲した鋭利な刃を持っています。 これは、果物や野菜を切るときに役立ちます。そのため、このタイプのナイフはトーナメント ナイフとしても知られています。
ペアリング ナイフは、ナイフの小さいタイプの 10 つです。 通常、その細くて細い刃の長さはcmもありません。 刃先はわずかに湾曲し、滑らかです。
お肉を薄切りにしたい時はハムナイフを使いましょう。 セラーノやパルマの生ハムだけでなく、サーモンにも最適です。 その刃はシェフズ ナイフよりも細く長く、スライス ナイフは最大 26 cm で、非常に尖っています。 同時に、非常に鋭いので、魚の切り身にも適しています。
あらゆる種類のナイフを適切に維持および保管する
切れ味の良い包丁は、キッチンでの作業を簡素化するだけでなく、安全性も高めます。 滑って指や手を切る可能性がある代わりに、切り傷を通してツールを安全にガイドします。 包丁をぬるま湯ですすぎ、すぐに乾かします。 水分は素材に影響を与えるためです。
保管のために、後でカトラリーの引き出しを避けてください。 むしろ、ナイフがくっつくナイフブロックまたは磁気ストリップを使用してください. ブレードプロテクターで個々のバリアントを保護することもできます。 たとえば、別荘やキャンプ休暇にシェフのナイフを持って行きたい場合にも適しています。
また、材料に優しい表面でのみ切断する必要があります。 鋼、石、またはガラスの硬い表面は、ナイフの鋼を詰まらせ、鈍くします。 したがって、木材またはプラスチックがはるかに優れた選択です。 刃が鈍くなった場合、研ぎ鋼はもはや十分ではありません。 ナイフをより長く鋭く保つのに役立ちます。 研ぎ石を使用して研ぐことができ、専門家が最高の結果を達成します。
