Ashley Wright
内容
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説明書
子牛のサドル：
- 子牛肉のサドルの場合は、熱したフライパンで肉の四方を焼きます。 フライパンにバターとハーブを加え、子牛肉の鞍の上にバターを何度も注ぎます。 次に、子牛肉のサドルを80℃のオーブンに約1時間入れます。
子牛のほほ肉:
- 仔牛のほほ肉の場合は、仔牛のほほ肉を炒め、塩、コショウで味付けします。 子牛肉の汁と子牛肉のストックを注ぎ、200℃のオーブンで4.5時間焼きます。
子牛の舌:
- 子牛のタンの場合は、子牛のタンを立方体に切ります。 子牛の肉汁を沸騰させ、角切りしたタンを入れて加熱します。
マッシュビーンズ：
- 豆ピューレの場合は、白インゲン豆を鍋に入れ、クリームを注ぎます。 月桂樹の葉と塩を加え、10分間煮ます。 次に月桂樹の葉を取り除き、豆を混ぜて滑らかなピューレを作ります。 おそらくキサンタンガムで固められているのでしょう。
豆サラダ：
- 豆サラダの場合は、インゲンを塩茹でして冷水で洗います。 次に、豆をバルサミコ酢、オリーブオイル、海塩でマリネします。
揚げとうもろこし：
- 揚げトウモロコシの場合は、熱いフライパンに穂軸が付いたトウモロコシを入れ、きつね色になるまで炒めます。
ニンジンのコンフィ:
- 人参の菓子作りの場合は、皮付きの人参を四等分して小さなグラタン皿に置きます。 油を注ぎ、タイムと塩を加えます。 グラタン皿を45℃のオーブンに200分間入れます。
焼きポテト：
- ベイクドポテトの場合は、茹でたジャガイモをプレスし、でんぷん、小麦粉、卵黄、スパイスを加えてジャガイモ生地に加工します。 小さなジャガイモに生地を塗り、熱した油できつね色になるまで焼きます。
ファンド：
- 子牛肉のストックの場合は、骨をオーブンでこげ茶色になるまでローストします。 次に、野菜と骨を鍋に入れ、冷水を注ぎます。
子牛のジュース:
- ソースの場合は、骨をオーブンでこげ茶色になるまでローストします。 鍋で野菜を炒め、トマトペーストを加えて炒めます。 次にスパイスを加え、マデイラワイン、ポートワイン、赤ワイン、シェリー酒で8〜10回デグレーズします。 必ず1/3まで減らしてから再度注ぎます。
- すべてのボトルが空になり、ジュースに良い輝きが出るまで調理します。 スパイスを取り除きます。 子牛のほほ肉を煮込んだら、ソースを濃くして塩で味付けするとよいでしょう。
栄養
サービング： 100gカロリー： 105キロカロリー炭水化物： 2.6gタンパク質： 14.2g脂肪： 2.8g
