仔牛のほほ肉のマデイラソース添え プレッツェル餃子とフライドニンジン添え

プレッツェルを粗く刻み、温めた牛乳を注ぎます。 このようにして得られた塊を少なくとも 10 分間膨潤させます。 エシャロットはみじん切りにし、パセリはみじん切りにします。

エシャロットを清澄バターで黄金色になるまで炒めます。 次に、エシャロットをプレッツェルに加え、よく混ぜます。 次に、パセリ、マジョラム、卵黄、卵を加えて混ぜます。 ナツメグ、塩、コショウで味を調えます。

フォーム約。 このようにして得られた塊から3つの細長いパンを作り、ラップでしっかりと包みます。 次に、これらのパンをアルミホイルで包み、沸騰したお湯に約20分間浸します。

ニンジンをすべて千切りにする。 玉ねぎをみじん切りにし、精製バターで炒めます。 次に、千切りにしたニンジンを加え、カリカリになるまで炒めます。

全体をタイム、ローズマリー、塩、コショウで味付けし、弱火で約5〜10分間浸します。

子牛のほほ肉をパリパリにして半分にし、小麦粉をまぶします。 次に、仔牛のほほ肉を清澄バターでロースターで軽く焼き、脇に置きます。 次に玉ねぎを粗みじん切りにし、フライパンで炒めます。 にんじんとセロリを粗みじん切りにし、フライパンに入れます。 次に、トマトペーストを加え、ローストして切り、キノコを加えます。

子牛のほほ肉をロースターに入れ、全体に赤ワインとマデイラワインを染み込ませます。 蓋をしたローストパンをオーブンで約180℃で煮ます。 上下加熱で度。

約3時間後、ロースターをオーブンから取り出し、温かい仔牛のほほ肉をお皿に置きます。 ソースを濾し、タイムと月桂樹の葉を取り除きます。 根菜類を大さじ2杯ほどソースに残し、ハンドブレンダーでピューレにします。 あとは塩とコショウで味付けして食べるだけです。