子牛のほほ肉のポートワイン ジュースとネギ添え

ほほ肉を植物油で揚げて取り出し、塩、こしょうで味をととのえる。 ロースト野菜を鍋に入れます。 彼らに汗を流させてください。 トマトペーストを加える。 よくかき混ぜ。 粉砂糖をまぶしてカラメル状にする。 ポートでデグレーズし、シロップ状のレベルまで減らします。 子牛のストックを注ぎます。 沸騰させ、チーク、スパイス、ハーブを加えます。

115度の上下熱で予熱したオーブンで閉じて時間調理します。 肉片を取り除き、ソースを濾し、野菜をそっと絞り、沸騰させて味を調えます。 バルサミコ酢を入れて混ぜ、バターと絡める。 肉を戻します。

ニラをバターでローストし、子牛のスープで釉薬を落とし、塩、コショウ、ナツメグで味付けします。 蓋をして約12分煮る。 ほほを並べて、ソースをのせます。 ねぎをのせて、お好みのおかずを添えて。