子牛のフィレ肉のサフランライスとタイ産アスパラガスのトリュフソース添え

熱したオーブンで骨ごと焼きます。 肉を加えて焼きます。 これには約 20 ～ 30 分かかります。 次に、トマトペーストを広げてさらに2〜3分間ローストし、すべてを大きな鍋に入れます。 ローストをワインでデグレーズし、他の部分に注ぎます。 すべてが隠れるまで水を加え、沸騰させ、泡を完全に取り除きます。 2時間後、野菜とスパイスを加え、さらに時間煮ます。 すべてを渡し、冷まして脂肪の最上層を持ち上げます。

まず、子牛のフィレ肉から脂肪を取り除き、220グラムの小片に切ります。 次に、フライパンに少量の油を入れて中火で熱し、両面を焼き、塩、こしょうで味を調えます。 ニンニクのクローブと少量のタイムとローズマリーを加えます。 次に、フィレをフライパンから取り出し、スプーン半分のバターを塗り、ハーブと一緒に8度で調理を続けます。

ソースは、まず小鍋にだし汁を入れ、材料をすべて加えて軽く煮ます。

お米をボウルに入れ、洗い流すときの水がきれいになるように数回洗います。 炊飯器に米5合、水800ml、バター200g、包丁の先、サフラン、塩を入れます。 すべてを約20分間調理し、提供するまでご飯を低温に置きます。