ビーリッツアスパラガスとレモンオランデーズソースを添えた仔牛のシュニッツェル

まず、じゃがいもを必要に応じて半分または 150 分の 30 に切ります。 次に、塩とローズマリーを加え、大きなボウルにオリーブオイルをたっぷり入れて混ぜます。 度のオーブンで分間、天板にすべてを入れます。

アスパラガスの皮をよくむき（15回）、沸騰した塩水に20～分入れます。 追加のアスパラガス ポットはここで最高です。 月桂樹の葉を水に加えます。 茹で時間はアスパラガスの太さや好みの固さによって変わります。 アスパラガスはフォークの上に置き、両側を少し曲げると良いです。

ソース用のバターは焦げ付かないようにゆっくりと加熱してください。 次に、溶かしたバターに、溶き卵黄と生クリームをゆっくりと混ぜ合わせます。 ソースは沸騰させてはならず、大きな力と速度で攪拌する必要があります（電気調理器具）。 ここでオランデーズ ソースを加熱しますが、見えないようにします。 最後に塩、こしょう、たっぷりのレモンで味をととのえる。

シュニッツェルの「パン焼きライン」を設定します。 これを行うには、卵をボウルで軽く泡立てますが、強く泡立てないでください。 小麦粉とパン粉をそれぞれ大きなグラタン皿に入れます。 パン粉が後で軽い泡を形成できるように、卵にクリームを少し加えます。 枚のラップの間に肉を置き、鍋またはフライパンで平らに叩きます。

次に、シュニッツェルの両面に塩とコショウで味付けします。 シュニッツェルを最初に卵に通し、次に小麦粉に通し、最後にパン粉を押さずにパン粉に通します。 カリカリのパン粉を作るには、シュニッツェルに 200 回パン粉をまぶします。 次に、大きな鍋にバター g を熱し、シュニッツェルを入れます。 シュニッツェルにバターをスプーンで何度も注ぎ、ひっくり返してきつね色になるまで揚げる。 すべてを一緒に配置します。