ムール貝の野菜フィッシュポット

ムール貝を氷水に30分ほど浸し、浮かせながら上から取り出します。 鍋を熱し、ムール貝を入れ、白ワインでデグレーズし、少量の塩、コショウで味付けし、蓋をし、強火で調理し、すべてが開くまでかき混ぜます。 開いていない状態で取り外します。 少し冷ましてから殻と身を分け、肉は脇に置きます。 フィルターセブンを通って南へ。 魚を開梱し、洗い、軽くたたいて乾燥させ、細かく切ります。

野菜を準備して洗います。 にんじんとセロリは茎に切ります。 セロリの茎を葉付きで横に切ります（飾り用に4〜5枚残します）。 玉ねぎはみじん切り、にんにくはみじん切り、ネギとキャベツはみじん切りにします。 マッシュルームをブラシできれいにし、スライスに切ります。 生姜の皮をむき、みじん切りにする。

油を入れた鍋または中華鍋で玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めます。 ガラス状になったら、マサラとターメリックをしばらく蒸します。 野菜とキノコを加え、南と魚のだし汁でディグレーズします。 時々かき混ぜ、蓋をせずにアルデンテになるまで煮る

次に魚を野菜の上に置き、ムール貝で覆い、コリアンダーの半分を振りかけます。 蓋をして2〜3分煮ます。 そうしないと、ムール貝は硬くなり、魚は脆くなります。

予熱したスープ皿に適量の野菜を置き、その上に魚とムール貝の一部を置き、残りのコリアンダーをふりかけ、セロリの葉を飾ります。

ガーリックバゲットとヴォー産辛口白ワイン「フェシー」もありました。