John Myers
アンドラ料理とその伝統の紹介
アンドラは、フランスとスペインの間にあるピレネー山脈に位置する小さな国で、カタルーニャ語、フランス語、スペイン語の影響が融合した独特の料理を持っています。 アンドラ料理は地元の食材と世代を超えて受け継がれてきた伝統的な技術に基づいています。 この国の山岳地帯と寒い気候も、一般的に調理される料理の種類に影響を与えています。
アンドラ料理は、牛肉、豚肉、ウサギやイノシシなどの狩猟肉を使ったシチューやローストなど、ボリュームたっぷりの肉料理で知られています。 チーズや乳製品、野生のキノコ、トリュフ、この国の肥沃な渓谷で栽培された野菜を使った料理も人気です。 アンドラ料理は、食材の品質を生かしたシンプルで素朴な味が特徴です。
アンドラ料理の伝統的な調理法
アンドラ料理で最も重要な伝統的な調理法の つは、スロークッキングです。 ボリュームのある肉と野菜のシチューであるエスクデッラ・イ・カン・ドーラや、マッシュポテトとキャベツから作られる料理であるトリンシャトなど、この国の代表的な料理の多くは、深く豊かな風味を生み出すために弱火でゆっくりと調理されます。 もう つの人気のあるテクニックはグリルです。これは肉や野菜を直火で調理し、スモーキーで焦げた風味を得るために使用されます。
ベーキングもアンドラ料理では一般的な技術です。 エンパナーダは、肉、野菜、またはチーズを詰めた風味豊かなペストリーで、きつね色でカリカリになるまで焼きます。 フラットブレッドに似たコーラも焼き、チーズ、玉ねぎ、トマトなどのさまざまな材料をトッピングします。
伝統的な技法で作られたアンドラ料理の一例
伝統的な技法で作られた古典的なアンドラ料理の つがトリンシャットです。 この料理は、茹でたジャガイモと炒めたキャベツをニンニク、ベーコンと一緒に潰してケーキ状にし、カリカリかつきつね色になるまで揚げます。 もう つの料理、エスクデラ イ カルン ドーラは、牛肉、豚肉、鶏肉、チョリソなどのさまざまな肉と、ジャガイモ、ニンジン、カブなどの野菜を使ったボリュームたっぷりのシチューです。 シチューは肉が柔らかくなり、味が溶け合うまで何時間も煮込まれます。
グリルした肉もアンドラ料理の定番です。 人気のある料理の つは、キャラメル味の玉ねぎを添えたウサギのグリル料理、コニル アンブ セバです。 ウサギをオリーブオイル、ニンニク、ハーブを混ぜたものに一晩マリネし、柔らかくジューシーになるまでグリルします。 もう つの料理、パ アンブ トマケットは、グリルしたパンにニンニクと熟したトマトをすり込み、オリーブオイルをかけたシンプルなカタルーニャ風料理です。
