John Myers
リゾットはイタリア料理の古典の一つです。 スパイスと厳選された食材で洗練されたおいしいリゾットライスは、サラダにしたり、肉や魚の付け合わせとして、またはソロアーティストとして、多彩でおいしいお供です。
イタリアの古典的な
リゾットはイタリア料理に欠かせないものであり、したがってドイツ料理にも欠かせないものです。 準備は簡単で、いくつかの材料だけでできます。 しかし、他のほとんどの料理とは異なり、非常に多様で、さまざまな方法で組み合わせることができます。 イタリア北部のポー渓谷で主に採れるお米は、まさに万能米です。
本拠
リゾットを作るにはリゾットライスが必要です。 これは特にでんぷん質が多く、調理中に放出されます。 これにより、典型的なずさんでクリーミーな粘稠度が生まれます。 米粒は噛んだときにまだ硬いはずです。 米の品種としては、アルボリオ、カルナローリ、ヴィアローネなどが有名です。 さまざまなメーカーから自分好みのお米を見つけてください。
準備
主な材料はいつも同じです。 リゾットライス、スープ、玉ねぎ、パルメザンチーズ、バター。
- まず玉ねぎをみじん切りにし、少量の油でご飯と一緒に炒めます。 このようにして米粒からでんぷんが放出され、放出されます。
- ディグレージングには白ワインを使用できます。 ただし、これは絶対に必要というわけではありません。
- 出汁をどんどん加えていきます。 粒の大きさにもよりますが、15分から20分程度かかります。
- リゾットライスはクリーミーで厚く、外側はサクサクしていて、内側は噛み応えのある固さでなければなりません。
- 次にバターとパルメザンチーズを加え、塩とコショウで味付けします。 別のイタリアのハードチーズを使用することもできます。
豊富なバリエーション
野菜、肉、魚、または高級スパイスや香りとの組み合わせなど、想像を絶するほど多様な組み合わせが可能です。 本当の意味でストレスを発散し、自分の味覚と好みにぴったりの結果を見つけることができます。
サラダ
リゾットほど多様な使い方ができる食べ物はほとんどありません。 トマト、豆、ズッキーニ、ハムなどと組み合わせてください。
- リゾットライスを準備します。
- 次に、プレッツェルをスライスに切り、大さじ175杯の油と混ぜ、コショウで味付けします。 その間にオーブンを℃に加熱し、プレッツェルを〜分間焼きます。 それからすべてを冷まします。
- ロメインレタスの芯400枚をきれいにし、ミニトマトgを洗います。 大さじ杯の油を入れたフライパンでサラダを炒め、ミニトマトを〜分間炒めます。 砂糖をふりかけ、全体をキャラメル状にします。 次に、少量のバルサミコ酢でトマトをディグレーズし、しばらく煮込みます。
- すべてを混ぜ合わせ、上にパルメザンチーズを少し削ります。
野菜
カボチャ、ズッキーニ、ピーマン、エンドウ豆、ネギ、合わない野菜はありません。
- 基本レシピに従ってリゾットを作ります。 その間に、ピーマン、ネギ、ニンジンを小さく切ります。
- 野菜に応じて、フライパンまたは中華鍋に大さじ3杯の油を入れて分間炒め、リゾットと混ぜます。
- すべてを塩とコショウでよく味付けし、もう一度すべてを5分間調理します。
- バターとパルメザンチーズを加えてかき混ぜます。
アスパラガスの季節にはリゾットが欠かせません。 アスパラガスのリゾットをぜひお試しください。
お肉
繰り返しますが、可能性は無限です。 艶のある豚ヒレ肉と、しっかりと味付けされた鶏肉がよく合います。 牛フィレ肉の細切りや、有名なリシビシを使って、単純に角切りにしたベーコンも使用できます。
- 説明に従ってお米を準備します。
- その間にハムを細切りにし、バジルの葉を数枚摘み取り、パルメザンチーズを粗くすりおろします。
- リゾットの調理時間の終わりに、冷凍エンドウ豆を加えて〜分間煮ます。 次に、ハムとパルメザンチーズを加え、再びすべてを軽く加熱します。
- 次に、すべてを塩とコショウで味付けし、バジルの葉を混ぜます。
ヒント: ハムの代わりにパンチェッタ、つまり風乾したベーコンを使用することもできます。 肉と一緒に野菜のリゾットを提供することもできます。
魚
タラ、サーモン、イカなど、お好みに合わせてリゾットにぴったりの海の生き物を見つけてください。
- 基本レシピに従ってリゾットライスを作り、レモン汁を少々加えます。
- その間に、サーモンを角切りにし、塩で味付けし、レモン汁をふりかけます。
- 鮭の角切りをフライパンで炒めます。 ただし、まだ完全に完了していないことを確認してください。
- リゾットライスがほぼ完成したら、サーモンの角切りを加え、さらに〜分間すべてを調理します。
- 次にバターとパルメザンチーズを加え、塩とコショウで味付けします。 最後に、すりおろしたレモンの皮を加えます。 鍋をコンロから外し、蓋をしたままさらに分間放置します。
