ごま油とは何ですか?

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アジア料理では長い伝統がありますが、さまざまな料理の調理や洗練に使用されるだけではありません. ごま油には、健康増進効果や美容効果もあります。 また、独自の香りと料理の強さをもたらす つのバリエーションから選択することもできます。

ごま油に関する興味深い事実

ごま油は、世界で最も古い食用油の つと考えられています。 中国、日本、インドの人々は、何千年も前に料理や精製にそれを使用しており、この伝統を維持することに喜びを感じてきました. 今日でも、特にアジアでは料理や揚げ物にゴマ油が使用されていますが、世界の他の地域にも長い間使われてきました. 油の つの変種が区別されます。軽いごま油は焙煎されていない種子で構成されているため、マイルドからニュートラルな味がします。 一方、黒ごま油は、最初に小さな粒を焙煎することで、ナッツのような強烈な香りが生まれます。

また、アーユルヴェーダでは、ごま油はキッチンで使うだけでなく、保湿効果があるのでスキンケアにも使われています。 そのため、マッサージにもよく使われます。 ちなみに、オリエント、ギリシャ、ロシアの伝統的なデザートであるおいしいハルヴァのベースとしてゴマも使用しています.

ごま油の購入と調理のヒント

どちらのバリエーションも、キッチンでの用途がまったく異なります。 ごま油が天然油の場合は、それを使って精製してください。 理由：天然のごま油は精製油ほど耐熱性がありません. ほんの数滴で、多くの和食や中華料理の特徴的な味が得られたり、特別なサラダ ドレッシングに混ぜたりできます。 餃子の具材としてもご利用いただけます。 ちなみに、低温圧搾したごま油は加熱せずに瓶詰め。 このようにして、より多くの成分が保持されます。

一方、精製ごま油は加熱することができます。 煙点は約230度です。 そのため、中華鍋だけでなく、ローストや料理にも最適です。 精製されたバリアントは、ネイティブのゴマ油よりも長い貯蔵寿命を持っています. 基本的に、ゴマ油はとにかく最も耐久性のある油のつです. 冷暗所で保存すれば、約年は日持ちします。 種は、キムチのレシピに記載されている発酵プロセスの一部であり、韓国の郷土料理を自分で準備するために使用できます.