ソールとは？

魚を食べるのが好きな人なら誰でも、ソールを真の珍味として高く評価しています。 ここでは、ヒラメの産地、味、購入時の新鮮な標本の見分け方、ヒラメの調理方法について知ることができます。

ソールに関する興味深い事実

カレイはヒラメ科に属し、主に北海、地中海、大西洋東部で見られます。 食用の魚は、白くて骨のない非常に柔らかいフィレが特徴で、わずかにナッツの味がします。 魚が切りやすいので、未経験者でも扱いやすいホールソールです。 大人の標本は、長さが約 60 センチメートルに達し、通常は最大 キログラムの重さになります。 体は楕円形で、小さな頭と尾びれがあり、舌に似ていることからこの名前が付けられました。 ひれは腹部全体と背中に走っています。

購入と保管

ドイツで取り引きされるほとんどの魚は、ドイツの北海と、オランダとベルギーの沖合の漁場から来ており、ソールは生鮮と冷凍で一年中入手できます。 幅が広く、頭が尖っている安価なソールと混同する危険性があります。 パンガシウスは、偽のソールとして宣言されることもあります。 赤からピンクの鰓、損傷していない鱗、キャップのない目で、新鮮な足裏を見分けることができます。 魚のにおいが強い場合は注意が必要です。通常、商品は腐敗します。 遅くとも冷蔵庫で一晩寝かせた後、新鮮なソールをすぐに処理するのが最善です。 魚の再加熱の規則に従えば、グリルしたカレイのような食事の残り物は翌日に楽しむことができます.

ソールの調理のヒント

身がしっかりしているため、カレイの一種であるカレイのグリルのように調理することができます。 魚はフライパンにも非常に適しています。 フィレは片面分から分ほどで中強火できつね色になるまで調理されます。 魚を煮込んだり、蒸したり、ポーチしたりすることもできます。 レモン、バター、ハーブ、塩、コショウ、ケッパーは味付けに適しており、ジャケットポテトとサラダはおかずとして非常によく合います. レシピのヒント：ソールパン。

理想的には、小売業者が魚を調理できる状態にしておく必要があります。 自分でやりたい場合は、尾びれをお湯に少し浸し、ナイフの後ろで頭に向かって皮膚をこすり落とします。その後、尾びれを引っ張って簡単に剥がすことができます. 次に、中央の太いボーンから つのフィレットを切り離します。