サラミ ミラノの特別なところは何ですか?

サラミ ミラノは、赤身の豚肉、ベーコン、塩、スパイスから作られたイタリアのソーセージ専門店です。 一部のレシピでは牛肉も追加されます。 肉を米粒大にすりつぶし、刻んだ脂と混ぜ合わせます。 ソーセージの塊は、白ワインまたはキャンティでマリネした塩、硝石、砕いたコショウ、砕いた新鮮なニンニクで味付けされています.

次に、その塊を豚の盲腸または豚の直腸に詰めて、ソーセージが長さ約25〜35センチ、厚さセンチになるようにします. サラミ ミラノは、塩水に数時間漬けてから取り出し、 日寝かせます。 次に、サラミに典型的な結合が与えられます。

ソーセージは、熟す前に18〜週間スティックに吊るされます。 室温は常に摂氏約 度である必要があります。 この最初の熟成段階で、ソーセージの表面に汚れの層が繰り返し形成されます。この汚れの層には微生物が含まれており、サラミ ミラノが腐らないようにぬるま湯で定期的に洗い流す必要があります。 この間、ソーセージは赤くなり、すでに乾燥しています。

汚れの層が現れなくなったら、ソーセージを最後にもう一度すすぎ、約か月間新鮮な空気の中に吊るして熟成させ、乾燥させます. 最後に、高貴なカビの自然な層がそれらの周りに形成され、それを食べることができます.

ただし、これは、サラミ ミラノが伝統的に天然のケーシングで作られている場合にのみ適用されます。 また、典型的なネットバインディングを模倣した人工ケーシングで市販されています。 これは必ずしもサラミの味を悪くするわけではありませんが、消費する前に人工ケーシングを取り除く必要があります.