サラミの赤い色はどこから来ますか?

サラミは製造過程で赤くなります。 添加された亜硝酸塩硬化塩は、筋肉色素 (ミオグロビン) と亜硝酸塩を結合させ、よく知られた赤色をもたらします。 このプロセスは赤化と呼ばれます。

サラミができるだけ早く赤くなるように、アスコルビン酸が加えられています。 人工的に生成されたビタミンCが補助として機能します。 同時に、ソーセージの赤い色が保持され、サラミの保存期間が長くなります。