John Myers
ガラッシュを調理する場合、肉の品質は料理の成功にとって非常に重要です。 ビーフ グーラッシュまたはポーク グーラッシュ – どの肉を選ぶべきかを紹介します。
グーラッシュ用肉
おいしくてボリュームたっぷり、長時間煮込みました。グーラッシュは私たちと同じくらい好きですか? 煮込むと肉が柔らかくなり、後で口の中でとろけるのが理想的です。 グーラッシュがパサパサになりすぎたり、固くて食べられなくなったりしないように、適切な肉を選ぶことが重要です。 肉の切り身は決して赤身であってはなりません。 反対に、グーラッシュ用の肉よりも、少し縞模様の肉の方がはるかに優れています。
ヒント: 天然ゼラチンは、煮込み中に肉を貫通する既存の腱から生成されます。 これにより、ガラッシュが完璧になるソースに良い結合が与えられます。
牛肉のグーラッシュ
シチューに最適なビーフグーラッシュ用の肉を購入することが重要です。 筋状の肉との相性が抜群です
- ふくらはぎから
- 首から、または肩から
- 上部または下部シェルから
- いわゆる高い肋骨から
ヒント: 特に上質で柔らかいグーラッシュをお求めの場合は、牧師のピースとも呼ばれる市長の牛肉を購入することもできます。
ポークグーラッシュ
ここでも、きれいに霜降りした肉、つまり小さな脂肪の筋が通っている肉を購入することをお勧めします。 そのため、柔らかくてジューシーなグーラッシュをお皿に乗せることができます。 次の豚肉の切り身が適しています。
- 肩から
- 上部または下部シェルから
- 首から
- ふくらはぎから
よくわからない場合は、肉屋のカウンターで専門のスタッフから、グーラッシュに最適な肉についてアドバイスを受けることをお勧めします。
こちらも混ぜて
おいしいグーラッシュを作りたいなら、良い肉が一番です。 もちろん、牛肉と豚肉を混ぜて作ることもできます。結局のところ、混合グーラッシュはドイツ料理の古典の つです。 牛肉と豚肉の半分を使うのがベストです。
ヒント: あなたまたはゲストの 人は豚肉を食べませんが、混合グーラッシュを調理したいですか? 牛肉とラムのミックスで試してみてください。当然、霜降りにも注意が必要です。
やめたほうがいい：「ガラッシュ肉」
肉屋やスーパーマーケットの肉売り場ですでに見たことがあるかもしれません。肉はすでにバラバラにカットされており、単に「グーラッシュ」と呼ばれることがよくあります。 最初は非常に実用的だと思われる場合でも、この肉を購入しないことをお勧めします。 しかし、さまざまな肉を切った際の残り物は、この「グーラッシュ肉」に入り込む傾向があります。 これには つの欠点があります。
- 赤身肉が入っています。
- ミート キューブは、異なる部位の牛肉または豚肉から作られているため、異なる方法で調理されます。
