全粒ポテトとスペルト小麦のパン

じゃがいもを洗い、柔らかくなるまで煮る。 少し冷やし、皮をむき、ポテトプレスで押します。 じゃがいもの混合物を脇に置いて冷まします。

プレ生地用の水を計量し、サワードウを加えてかき混ぜます。 酵母を加えます。 前生地用の小麦粉を計量し、パルプ状の塊になるまで混ぜます。 起動するまで、室温で 時間放置します。

生地に泡が立ったら、残りの薄力粉、パンの香辛料、塩を加えます。 プレスポテトを加える。 じゃがいもはかなりしっとりしているので、残りの水の追加には注意してください。後で少し水を追加することをお勧めします. ボウルにミキシングスプーンで混ぜます。 手で数分間練り続け、蓋をして室温で24時間放置します。 その結果、しっとりとしたねばねばした柔らかい生地ができあがり、生地カードを使って 時間で 回伸ばしてから、もう一度折ります。 その後、生地を冷蔵庫に 時間入れます。

翌日冷蔵庫から生地を取り出し、よく打ち粉をした台の上でパンの形に整え、発酵バスケットに入れてさらに1.5時間休ませます。 その間にオーブンを250℃に予熱。ピザストーンと一緒に焼くので、45分以上予熱する。 次に、パンをプルーフィングバスケットから石または天板に向け、切り分けてオーブンに入れます。 たっぷりの蒸気で15分焼きます。

15分経ったらオーブンを210℃に下げて上下加熱。 オーブンのドアを短時間完全に開けて蒸気を逃がし、さらに 40 分間パンを焼きます。 地殻は素朴な方法で開き、色が付くはずです. 焼きあがったらオーブンに入れ、水をふりかけて冷ます。 ノックテストは、パンができているかどうかを示します。

ずっとこのパンを企画してました。 私は5週間前にジャガイモを買いました。 その結果、初心者として試してはならないかなり柔らかい生地になります. そのため、難易度を中としました。