John Myers
形も色もパスタを連想させるニョッキ。 ただし、穀物ではなく、通常はジャガイモから作られているため、従来のタイプのパスタとは異なります。 この点で、他の郷土料理のポテト餃子を連想させます。 ただし、イタリア料理には、じゃがいもではなく、麺と同じようにデュラム小麦で作られたニョッキもあります。
じゃがいものベースのニョッキ (ニョッキ ディ パターテ) に加えて、フリウリ ベネチア ジュリア、ベネト、トレンティーノ サウス チロルの地域では、パン粉をまぶしたパン団子に似たニョッキ、いわゆるニョッキ ディ パーネも人気があります。 南チロルでは、ほうれん草を使った緑のバリエーションも広まっています。 16世紀にジャガイモがヨーロッパに伝わる前から、イタリアではニョッキと呼ばれるさまざまな小さな餃子が知られていました.
古典的なニョッキ ディ パテの製造には、イタリアではワキシーポテトが使用され、ドイツでは粉状のポテトが使用されます。 まだ熱いじゃがいもをすりつぶし、レシピによっては、卵、小麦粉、片栗粉、パルメザンチーズなどの材料を混ぜて塊にします。 これから、直径5センチからセンチのロールを形成し、それを小さなスライスにカットします。 伝統的な製造プロセスでは、ニョッキのブランクを小麦粉でこすった滑らかな表面に押し付け、溝を付ける途中で押し付けます。これにより、個々の餃子の表面積が増加します。 ニョッキは塩を加えた沸騰したお湯で分ほど茹でます。 サツマイモ、ビーツ、またはカボチャのニョッキ レシピのように、カボチャを使って生地を仕上げることもできます。
ニョッキは、さまざまな料理の付け合わせとしてお召し上がりいただけます。たとえば、当社のニョッキ レシピに従ってクルミとゴルゴンゾーラのフィリングを添えたり、セージ バターなどを添えてそのままお召し上がりいただけます。 小さめのじゃがいもはフライパンで焼いたり、グラタンにしたり。 ニョッキキャセロールの場合、自家製または市販のニョッキを耐熱皿に入れ、その上にクリームを注ぎ、このベースにすりおろしたチーズを振りかけます. 次に、ニョッキ キャセロールをオーブンでチーズ層が薄い黄金色になるまでグラタンにします。
