John Myers
シュニッツェルは伝統的に大量の清澄バターで揚げられますが、ここではシュニッツェルにレモン汁をかけると、フレッシュな風味が加わります。 一方で、脂肪の多い食べ物は当然消化が難しくなります。 レモン汁は脂肪をその構成部分に分解するのに役立ち、消化しやすくします。
ただし、シュニッツェルにレモンを添えるのには歴史的な理由もあります。冷蔵庫がなかった昔、肉の鮮度は当然長く保たれませんでした。レモンのおかげで不快な後味を隠すことができたのです。
なぜシュニッツェルにレモンが入るのですか？
鉄の吸収が良くなります。 「シュニッツェルとレモンを組み合わせるのは理にかなっています。鉄の吸収を高めるからです」とウォルター氏は説明する。 したがって、レモンが影響を与えるのはパン粉ではなく、その下の果肉です。
シュニッツェルが硬くなるのを防ぐにはどうすればよいですか？
好みの厚さにするには、平らな肉たたき器やフライパンが良い選択肢です。 一方で、波形や角張った物体は推奨されません。 これにより、叩いたときに肉の繊維が破壊され、硬くて乾燥したカツレツができてしまいます。
シュニッツェルテンダーを入手するにはどうすればよいですか？
卵白と卵黄を混ぜすぎないようにしましょう。 パン粉を付けた後はパン粉を肉に押しつけず、細切りにしたパンの中に巻き込むだけです。 揚げるときにシュニッツェルが浮かぶように、揚げるのに十分な量の清澄バターを使用します。
シュニッツェルをシュニッツェルにするものは何ですか?
定義によれば、シュニッツェルは薄く揚げた肉のスライスです。 したがって、肉は繊維に沿って切る必要があります。 ほとんどのシュニッツェルにはパン粉が付けられていますが、パン粉を付けずにプレーンシュニッツェルとして提供されることはほとんどありません。 動物種が指定されていない場合は豚肉です。
なぜ私のシュニッツェルはいつもこんなに硬いのですか？
脂肪が冷たすぎると、シュニッツェルが乾燥してしまいます。 熱すぎると肉が硬くなり、パン粉の色がすぐに濃くなりすぎます。 また、コーンフレークやナッツをパン粉にまぶした場合、これらの材料は特に焦げやすく苦い味がするため、注意が必要です。
シュニッツェルが完成したことはいつわかりますか?
1分ほど経ったら肉を裏返します。 カツレツの両面がきつね色になったら完成です。
