John Myers
いらいらする: 冷蔵セクションの新鮮な酵母は再び空になります. 週末に美味しいケーキを焼きたいあなた。 そして、あなたもそうすることができます - 酵母代用品に関する私たちのアイデアを使って.
レシピに適したイースト代用品
酵母は、生地の膨張剤として多くのレシピで使用されており、可能な限り最高の味を実現するために、可能な限り交換しないでください. スーパーマーケットでの在庫状況に左右されずに安全を確保したい場合は、独自の酵母を作ることができます. ただし、イーストウォーターの準備には時間がかかります。 代わりのドライイーストは別のオプションですが、常に利用できるとは限りません. 次の代替品を使用すると、いくつかのことに注意を払い、問題のレシピの適切な代替品を選択すれば、生地は酵母と同じくらい成功します.
酵母の代用品としてのベーキングパウダーと重曹
これらの起毛剤が入ったバッグは通常家にあります。 どちらも生地をよく膨らませることができ、何よりも素早く生地を膨らませることができます。酵母が必要とする通常の待ち時間はもう必要ありません。 小麦粉 500 g に対してベーキング パウダー 5 袋を使用するか、生イーストの半分の立方体を代わりに使用します。 この量の小麦粉に対して6gの重曹または小さじ杯を取り、大さじ杯の酢またはレモン汁を加えます.酸がなければ、重曹には起毛力がありません. つの粉末は、生イーストの代用品として、特に軽い生地の場合に適しています。 自分でピザを作りたい場合にも使用できます。
フレッシュイーストとドライイーストの違いは？
フレッシュイースト（ブロックイーストとも呼ばれます）とは対照的に、ドライイーストは保存期間がはるかに長くなっています。 生イーストの賞味期限は約 12 日間で、冷蔵庫に保管する必要があります。 ただし、ドライイーストも冷蔵保存が必要です。
7袋500gのドライイースト30袋で生イースト300キューブ分の発酵力に相当します。 小麦粉グラムに対して、ドライイーストは袋、生イーストはキューブ半分で足りると言われています。 たとえば、フォカッチャ ガーデンのレシピでは、育成剤を投与しています。 ただし、これはレシピによって大きく異なります。 フランコニア イースト餃子のレシピでは、イースト g (立方体の 分の ) と小麦粉 g しかありません。
ドライ イーストのもう つの利点は、ブロック イーストよりも投与が容易なことです。 また、小麦粉とよく混ぜることもできます。
自家製イースト生地をレシピと合わせて作ってみませんか？ 次に、おいしいピザロールをお勧めします。 私たちのカリカリのこねないパンは、新鮮な酵母で焼き上げられますが、こねることはありません! 「こねないパン」ならほとんど必要ないから！ 甘い焼き菓子が好きな方には、酵母を編んだレシピをお勧めします。
酵母ビール
DIY と時間の間の良い妥協点はイースト ビールです。 一晩で完成です。 たとえば、土曜日の夜に日曜日に焼きたいことがすでにわかっている場合は、ビール100 gと砂糖5 g、小麦粉10 gをグラスまたはボウルに入れ、瓶を閉じます. 翌朝、パン酵母を必要とするすべての生地に酵母ビールを素晴らしく使用できます. レシピより約100ml少ない液体を使用し、生地を少し長く発酵させます. 味の面では、ビールから作られた酵母代替物は、冷蔵カウンターのキューブに対応しています。 たとえば、動物性食品を食べない人は、これを使っておいしいビーガン シナモン ロールを焼くことができます。
サワードウとベーキング発酵
記載されている代替品は、パンの代わりとなる酵母としてはあまり適していません。 特に重い生地はほとんど成功しません。 ここでは、ベーキング発酵物またはサワードウを使用することをお勧めします。 粉末状で入手可能なベーキング発酵物は、小麦、エンドウ豆、および蜂蜜で調製されたサワードウから得られます. 酵母代替物は、ビーガンおよびグルテンフリーでも利用できます. 原則として、小麦粉 3 kg に対して 1 g の発酵液が必要です。パッケージの指示に従ってください。 サワードウは、おいしいパンを焼くための完璧なイースト代替品です。 レシピのベースの液体の一部を交換します。 ライ麦サワー種のパンのレシピは、サワードウの作り方を明らかにします. 急いでいる人は、既製のサワードウをストックしておく必要があります。また、焼く日には、イーストよりも生地に時間がかかることに注意してください。
