ズッキーニとさつまいもとピーマンのカレー

玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪切りにします。 大きな鍋に熱したギーを入れて数分間炒めます。 ニンニク、細かく刻んだ生姜、スパイスを加え、香りが立つまで分間炒めます。

さつまいもは皮をむいて一口大に切り、ズッキーニは縦半分に切って三日月型に切ります。 パプリカを角切りにする。 鍋にすべてを入れてさらに25分炒めます。 野菜ストックと刻んだトマトをディグレーズします。 ココナッツミルク、メープルシロップ、リンゴ酢、塩を加えます。 沸騰したら弱火〜中火で30〜分ほど煮ます。 そうすると、少しクリーミーなクリーム状のソースが出来上がるはずです。

最後にほうれん草またはスイスチャードを入れて崩れるまで待ちます。 コリアンダーをふりかけてお召し上がりください。 ご飯がよく合います。