Duo Sayuran Oriental karo Date Lamb

Dina sadurunge, sacoro apik tlatah kabeh kanggo marinade (bawang putih, lombok, katumbah, caraway wiji) ing mortir lan godhok salmon lamb karo, vakum segel lan marinate kanggo 24 jam. Banjur nyiyapake sous vide kanthi suhu banyu 58 derajat lan masak salmon lamb sajrone 35 menit. Sadurungé wektu iku, preheat panci panggangan wesi cast kanggo panas maksimum lan nambah sawetara clarified butter. Njupuk salmon lamb metu saka tas vakum, kira-kira mbusak marinade lan sedhela roti panggang ing loro-lorone ing wajan panas. Mangsa karo mrico lan uyah sethithik. Ayo ngaso sedhela (saenipun ing open panas ing aluminium foil) banjur Cut menyang irisan-irisan-nglukis driji lan ngawula karo saus kurma.

Iris lan dadu kurma, coarsely dadu bawang bombay lan bawang putih. Panaskan lenga zaitun lan mentega ing panci cilik lan tumis bawang bombay, bawang putih lan kurma diced. Tambah tempel tomat lan panggang sethithik nalika aduk. Tuangake stok domba lan anggur abang, misahake rosemary lan godhong thyme saka cabang lan sijine godhong ing saucepan, banjur nambah kayu manis. Supaya sauce godhok nganti setengah apik kanggo babagan 20 menit, banjur puree sacoro apik lan disaring liwat sieve, banjur mangsa karo uyah lan mrico.

Ing sarang kentang panggang, kupas dhisik kabeh kentang lan wortel, potong 2-3 kentang dadi irisan tipis (kira-kira 6 x 12 cm). Selehake 4-5 irisan kentang kasebut ing wangun penggemar ing sendok baking nest lan goreng ing lenga sayur-sayuran ing 160 derajat kanggo 5-6 menit, banjur kasebut kanthi teliti, mbusak nest kentang rampung saka sendok baking nest. Baleni nganti ana 5 sarang kentang. Potong kentang lan wortel sing isih ana ing kubus ukuran medium lan masak ing banyu asin nganti alus (mbutuhake udakara 20 menit). Tuangake banyu lan resiki campuran kentang lan wortel kanthi blender tangan. Tambahake tempel wijen, papak, susu lan jus jeruk lan aduk kanthi becik. Musim kanggo rasa karo uyah, mrico lan jinten. Preheat oven nganti 200 derajat, nalika ngisi sarang kentang nganti ndhuwur karo kentang mashed. Panggang sarang kentang sing diisi ing rak ing oven nganti kira-kira 20 menit banjur disajikake kanthi cepet.

Potong prunes lan sacoro apik parut jahe. Kalorake mentega ing panci cilik ing setelan sing kurang lan panggang rempah-rempah ing kono. Tambah jahe grated lan madu, roti panggang sedhela, banjur nambah stock sayur-sayuran lan prunes quartered lan simmer ing geni cilik. Cut eggplant, lonceng mrico lan zucchini kuning (sampeyan bisa nggunakake kupas sing ditinggalake saka wiwitan) dadi kubus ukuran medium. Dadu bawang, chop sacoro apik utawa pencet papak. Panaskan lenga zaitun ing panci utawa panci gedhe, sedhela panggang bawang lan bawang putih ing kono, banjur tambahake terong, mrico lan kubis zucchini, goreng kanthi apik. Tambah tomat chunky lan campuran plum-rempah-rempah, mangsa karo uyah lan mrico lan simmer kanggo paling sethithik 15 menit. Preheat oven nganti 200 derajat sirkulasi udara. Sak iki wektu, Cut saka katelu ndhuwur zucchini babak lan kothong metu ing sisih ngisor, ninggalake lapisan kira-kira 1 cm nglukis. Garam zucchini sing digodhog, dilebokake ing rak ing oven sing wis digawe panas lan masak nganti 20 menit. Banjur isi zucchini hollowed metu menyang ndhuwur karo sayuran ratatouille panas lan ngawula langsung.