John Myers
ჰიუ სინკლერს უნდა ვუმადლოდეთ ჯანმრთელობის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი საიდუმლოსთვის
ბრიტანელმა ბიოქიმიკოსმა 1944 წელს აღიარა, რომ გრენლანდიის ადგილობრივებს თითქმის არ ჰქონდათ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები. ის ეჭვობდა, რომ მიზეზი თევზით მდიდარი დიეტა იყო. სინამდვილეში, ჩვენ ახლა ვიცით, რომ ეს ძირითადად ორაგულში შემავალი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებია. ისინი ასუფთავებენ სისხლძარღვებს, იცავენ სისხლის შედედებისგან და აუმჯობესებენ ქოლესტერინის დონეს. ექსპერტები გვირჩევენ თევზის ჭამას კვირაში ორჯერ. 15 გრ ორაგული ფარავს 500 მგ ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების დღიურ მოთხოვნილებას.
ორაგულთან მხოლოდ გული არ იღიმება
ის შეიცავს ვიტამინებს B 12 და D, კალიუმს, თუთიას და იოდს და იდეალურია დიეტებისთვის (იხილეთ ალუბლის დიეტა ამ ნომრის დამატებით ნაწილში): მასში შემავალი ცილა ზრდის ცხიმების წვას და ამარაგებს ტიროზინს, რომელსაც სხეული გარდაქმნის. გასახდომი აგენტის დოფამინი და ნორადრენალინი აღდგენილია.
ყველაზე გაყიდვადი ორაგული არის ატლანტიკური ორაგული ბალტიის ზღვიდან და ჩრდილო ატლანტიკური, წონა 36 კილოგრამამდე.
თუმცა, ჩვენს მიერ გაყიდული ატლანტიკური ორაგულის 90 პროცენტზე მეტი მოდის ირლანდიის, ნორვეგიისა და შოტლანდიის ფერმებიდან, რადგან ველური ორაგული იშვიათი გახდა კაშხლების, გადაჭარბებული თევზაობისა და წყლის დაბინძურების გამო და, შესაბამისად, გაძვირდა.
ძნელად შეგიძლიათ განასხვავოთ ფერმერული და ველური ორაგული, განსაკუთრებით ხორცის ფერი
ის გვხვდება ველურ ორაგულში კიბორჩხალებისა და კრევეტებისა და მათი წითელი ნაჭუჭების ჭამით. ფერმის ორაგული საკვებში ხელოვნურ ფერად პიგმენტებს იღებს.
ნამდვილ ველურ ორაგულს თავისი ფასი აქვს, რადგან ის იშვიათია, მისი ხორცი უფრო მკვრივი, არომატული და ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე ფერმერული ორაგული.
ამიტომ, თუ "ველური ორაგული" იწერება იაფ პროდუქტებზე, სკეპტიციზმი მიზანშეწონილია. ფრთხილად იყავით ისეთი ტერმინებით, როგორიცაა „ველური წყლის ორაგული“, „ნამდვილი ატლანტიკური ორაგული“ ან „ფიორდის ორაგული“. ისინი მხოლოდ აცხადებენ, რომ მეცხოველეობის მეურნეობა მდებარეობს ღია "ველურ" ატლანტიკაში ან ნორვეგიულ ფიორდებში. რჩევა: თუ გსურთ შეინახოთ ველური ორაგული და თქვენი საფულე, შეიძინეთ ან შეუკვეთეთ Bioverband Naturland e. V. ან Deutscher იხილეთ ორაგულის სერტიფიცირებული პროდუქტები ზრდის ხელშემწყობი საშუალებების ან მედიკამენტების გარეშე (მაგ. www.premiumlachs.de ან www.wechsler-feinfisch.de მეშვეობით).
სუშის ბუმმა ორაგული კიდევ უფრო პოპულარული გახადა
თუ მოგწონთ სუშის დამოუკიდებლად მომზადება, გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი თევზი! თქვენ შეგიძლიათ მისი სურნელის ამოცნობა, რადგან ახალი თევზი არ "თევზავს", არამედ მხოლოდ ზღვის, მარილიანი წყლის ან ზღვის წყალმცენარეების სუნი აქვს.
ახალი ორაგული ხშირად ძნელია სამხრეთ გერმანიაში
შემდეგ მიაღწიეთ გაყინულ თევზს. ის არ არის უარესი ახალ პროდუქტზე, ის იყინება და შეფუთულია, სანამ ჯერ კიდევ "მოსავლის" ზღვაზეა, ხოლო ახალ პროდუქტს ხშირად რამდენიმე დღე სჭირდება მომხმარებლამდე მისვლას. ახალი თევზი მაცივარში მხოლოდ ორი დღეა, ხოლო საყინულეში ხუთ თვემდე გაყინული თევზი.
უმი ორაგული ინახება ერთი კვირის განმავლობაში, თუ მარინდება ტკბილ და მარილიან კამა ნარევში
„გრავად ორაგული“ ასე ჰქვია ამ სკანდინავიურ სპეციალობას, რომლის მომზადებაც მარტივია 6 სუფრის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, ბევრი კამა და შავი პილპილი თითო კილოგრამ თევზზე. ამისთვის ფილე კანით დავჭრათ ღია ბარათის ზომის ნაჭრებად, შევურიოთ შაქარი მარილთან ერთად და ხორცის გვერდებზე წავუსვათ. შემდეგ შაქრის მარილისა და ორაგულის ფენებს ანაცვლებთ კამათ და პილპილთან ერთად, ყველაფერს 2-3 დღე აჩერებთ, სანელებლები და მწვანილი გაფცქვენით და ორაგულის ვაფლი დაჭერით.
უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა: შეფუთული შებოლილი ორაგული მაცივრიდან (მინიმუმ ორი კვირა)
იმის გამო, რომ ეს ორაგული ჩვეულებრივ უკვე ღრმად გაყინულია, ის ისეთივე მგრძნობიარეა მიკრობების მიმართ, როგორც დაფქული ხორცი. ის უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება მალე, გახსნისთანავე. ორსულებმა თავი აარიდონ სუშის და შებოლილ ორაგულს 9 თვის განმავლობაში. ზედმეტად მოხარშული ორაგული არ არის რისკი.
შეწვისას კანი დატოვეთ
ის იცავს ხორცს და ინარჩუნებს არომატს. თქვენი ორაგულის ფილე მსუბუქი და გემრიელი იქნება, თუ მას ალუმინის ფოლგაში მოახვევთ მწვანილებით (მაგ. როზმარინი, თიამი), მარილი, პილპილი, ცოტა ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
