A2 ფაქტის შემოწმება რძეზე: ეს უნდა იცოდეთ

არის თუ არა A2 რძე ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის უფრო კარგად გადაიტანება, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე? აქ არის ფაქტის შემოწმება.

რძე - ანუ კითხვა რამდენად ჯანსაღი რძეა ადამიანის ორგანიზმისთვის - ერთ-ერთი ყველაზე საკამათო საკითხია ჩვენს საზოგადოებაში. ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ რძე ცუდად ათვისებად ითვლება და სულ უფრო მეტი ადამიანი უჩივის ლაქტოზას აუტანლობას ან ლაქტოზას აუტანლობას.

საიდან მოდის აღნიშვნა A2 რძე?

წლების განმავლობაში A2 რძეს ასახელებდნენ, როგორც ერთგვარ სასწაულ რძეს. მისი გაზრდილი ტოლერანტობის გამო, ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებსაც კი უნდა შეეძლოთ A2 რძის დალევა უპრობლემოდ. ჩვეულებრივი რძე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც A1 რძე, იწვევს საჭმლის მომნელებელ პრობლემებს.

მაგრამ მაინც რას ნიშნავს აღნიშვნები A1 და A2? ამის გასაგებად, თქვენ უნდა დააკვირდეთ ძროხის რძის კომპონენტებს.

წყლისა და ცხიმის გარდა რძე შედგება ცილებისგან, ანუ ცილებისგან. ბეტა-კაზეინი ქმნის ამ ცილების უდიდეს წილს. A1 და A2 არის ბეტა-კაზეინის ორი ვარიანტი, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება ძროხის რძეში.

ძროხა აძლევს თუ არა A1 რძეს, A2 რძეს ან შერეულ ფორმას, განისაზღვრება ცხოველის გენეტიკური შემადგენლობით და არ შეიძლება მასზე ზემოქმედება გარედან. მკვლევარები ვარაუდობენ, რომ თავდაპირველად ყველა პირუტყვი აძლევდა A2 რძეს და რომ A1 მხოლოდ ევროპულ ჯიშებში მუტაციის შედეგად დამკვიდრდა.

რომელი ძროხები აძლევენ A2 რძეს?

მაღალი A2 სიხშირეები გვხვდება გერნსის, ჯერსის და ბრაუნ შვეიცარიის პირუტყვის ჯიშებში, სხვათა შორის.

რა განსხვავებაა A1 და A2 რძეს შორის?

მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ A1 და A2 რძე განსხვავდება მათი შემადგენლობის მხოლოდ ერთ წერტილში. კაზეინი ძირითადად შედგება ამინომჟავებისგან, რომლებიც ქმნიან ჯაჭვებს. ამ ამინომჟავის 67-ე პოზიციაზე ჯაჭვი არის ამინომჟავა პროლინი A2 რძეში. ამინომჟავა ჰისტიდინი აქ მდებარეობს A1 რძეში.

A2 რძე მართლაც უფრო ჯანმრთელია?

A1 რძის მონელების პროცესში ბეტა-კაზეინი იშლება და ბეტა-კაზომორფინი-7 (BCM-7) წარმოიქმნება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. წლების განმავლობაში ეს ნივთიერება ასოცირდება ისეთ დაავადებებთან, როგორიცაა 1 ტიპის დიაბეტი, გულის შეტევა და აუტიზმი. ვინაიდან BCM-7 არ წარმოიქმნება ან ძნელად წარმოიქმნება A2 რძის მონელების დროს, მომხრეებმა მიიჩნიეს, რომ A2 რძე უფრო ჯანმრთელია ვიდრე A1 რძე. თუმცა ფაქტია, რომ არ არსებობს სამეცნიერო კვლევები, რომლებიც დაადასტურებენ კავშირს A1 რძესა და აღნიშნულ დაავადებებს შორის.

A2 რძეს სჭირდება?

ბოლო წლების განმავლობაში, სხვადასხვა კვლევები ფოკუსირებული იყო კითხვაზე, არის თუ არა A2 რძე უფრო ადვილად ასატანი ვიდრე A1 რძე. ბავარიის სოფლის მეურნეობის სახელმწიფო ინსტიტუტი ციტირებს აზიის ორ პატარა კვლევას, რომელშიც რძის შეუწყნარებლობის მქონე მონაწილეებს უფრო ნაკლები სიმპტომები აღენიშნებოდათ A2 რძესთან, ვიდრე A1 რძესთან. 41 და 45 კაციანი საცდელი პირების რაოდენობასთან ერთად, ეს კვლევები არ არის მნიშვნელოვანი.

LfL-ის მთავარ გვერდზე დასკვნა ასეთია:

„ჩვენი ძროხების რძე უკვე შეიცავს 65-დან 80 პროცენტამდე A2 კაზეინს. A1 შემცველი რძის მოხმარების შედეგად ჯანმრთელობის სერიოზული დარღვევები შეიძლება დანამდვილებით გამოირიცხოს ცნობილი ევროპული ინსტიტუტების ფრთხილად განმარტების შემდეგ. A1-ის შემცველი რძით გამოწვეული საჭმლის მომნელებელი პრობლემების შესახებ არსებული შედეგების მიხედვით, სუფთა A2 რძე შეიძლება გახდეს საინტერესო პროდუქტი აზიის ბაზრისთვის. თუმცა, ეს ეხება პირველ რიგში სასმელ რძეს, ყველის პროდუქტებს და სხვა რძის პროდუქტებს ჯერ არ არის განმარტებული. აქვს თუ არა შედეგებს ევროპული ბაზრისთვის რაიმე აქტუალობა, ამ დროისთვის ვერ ვიტყვით, ამისთვის აუცილებელი იქნებოდა ევროპული კვლევები“.

მაქს რუბნერის ინსტიტუტი, რომელიც ინტენსიურად მუშაობდა A2 რძეზე, ასევე მიდის დასკვნამდე, რომ აჟიოტაჟი სავარაუდოდ უკეთ ასათვისებელ რძეზე არ არის გამართლებული. მთავარ გვერდზე წერია:

„განცხადება, რომელიც შეიძლება დროდადრო იკითხებოდეს მედიაში ლაქტოზას შეუწყნარებლობის შემთხვევაში A2 რძის უკეთესი ტოლერანტობის შესახებ, ყოველგვარ მეცნიერულ საფუძველს მოკლებულია. A2 რძე არანაირად არ განსხვავდება A1 რძისგან ლაქტოზის შემცველობით“.