John Myers
ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის
რა თქმა უნდა, რეზინის დათვი შეიცავს ჟელატინს. მაგრამ ასევე ნამცხვრებში და დესერტებში. იმისათვის, რომ მომავალში შეგეძლოთ ისიამოვნოთ, როგორც გსურთ, გამოიყენეთ პექტინი და სხვა ალტერნატივები.
ჟელატინი მზადდება ძვლებისა და კანისგან, ამიტომ ის მკვდარი ცხოველისგანაა. ტაბუ ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველა იმ გემრიელი ნამცხვრებისა და ტორტების გარეშე? ჯემზე და დესერტზე? არა, არ უნდა! აგარ აგარი, პექტინი ან კალიების რეზინა - არსებობს უამრავი მცენარეული ალტერნატივა, რომელიც ჟელატინის მსგავსად მუშაობს.
რა არის ჟელატინი? და როგორ მუშაობს?
ჟელატინი მიიღება ღორისა და პირუტყვის კანისა და ძვლებისგან. ეს "ძვლის წებო" მუშავდება ფხვნილად ან თხელ ფურცლებად. ეს ქმნის გრძელ ელასტიურ ჯაჭვებს, რომლებიც ცხელ დროს იხსნება და ცივდება. აქ ხედავთ, რამდენად მარტივია ჟელატინის და მისი ალტერნატივების დამუშავება.
სად გვხვდება ყველგან ჟელატინი?
რა თქმა უნდა, რეზინის დათვი მზადდება ჟელატინისაგან - მათი უმეტესობა მაინც. ახლა ბევრი მწარმოებელია, რომლებიც ვეგანურ ალტერნატივებს გვთავაზობენ. ყველის კრემის ნამცხვარი და ბავარიული კრემიც. მაგრამ არის საკვები, რომელიც მოულოდნელად შეიცავს ჟელატინს: ძირტკბილას, ნაღების ყველი, პუდინგი, სიმინდის ფანტელები, ხილის წვენი, ღვინო და ვიტამინის კაფსულები.
ბოსტნეულის გელის აგენტები
აგარი აგარი
აგარ აგარი იაპონიაში რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში გამოიყენება. ყველაზე გავრცელებული ფორმა: არის წვრილი ფხვნილი. აგარ-აგარი მზადდება გამხმარი წითელი წყალმცენარეებისგან და შედარებით ეფექტურია ვიდრე ჟელატინი. შედარებისთვის: 1 ჩაის კოვზი აგარი ცვლის 8 ფურცელ ჟელატინს. მცენარეული გელის აგენტი უსუნოა, შესაფერისია ტკბილი და ქონდარი კერძებისთვის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჟელატინის მსგავსად. კარგი ის არის, რომ აგარს არ სჭირდება შაქარი, მხოლოდ სითბო სჭირდება სითხეების გასამაგრებლად.
პექტინი
პექტინი მზადდება ვაშლის, ლიმონის და სხვა ხილის კანიდან. ყველა ხილს აქვს პექტინის განსხვავებული შემცველობა და ხილის ცალკეული სახეობების ეფექტი განსხვავებულია. თუ ჯემის გაკეთება გსურთ, ეს რჩევა უნდა გაითვალისწინოთ. პექტინი მოქმედებს შედარებით სწრაფად. ხილი მხოლოდ მცირე ხნით უნდა მოიხარშოს და ვიტამინების უმეტესობა შენარჩუნებულია. პექტინი ასევე იდეალურია ნაყინისა და ნამცხვრის მინანქრისთვის.
კალიების რეზინა
თეთრი, უგემოვნო ფქვილი ფქვილის, სახამებლისა და კვერცხის გულის შემცვლელია და აკავშირებს სოუსებსა და სუპებს. კალიების რეზინა არ საჭიროებს ხელახლა მოხარშვას და განსაკუთრებით პოპულარულია, როგორც დესერტების დამაკავშირებელი საშუალება. მცენარეული ალტერნატივა მიიღება კარბოს ხის თესლიდან და აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი დიდი რაოდენობით. Სიფრთხილით!
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველა ბოსტნეულის გელის აგენტი ჯანმრთელობის კვების მაღაზიებში და ორგანულ სუპერმარკეტებში.
