ფისტა ჯანმრთელია თუ კანცეროგენული?

არის თუ არა ფისტა ჯანსაღი? ან თუნდაც კანცეროგენული? რა არის სიმართლე და რა არის არაჯანსაღი ფისტა, შეგიძლიათ გაიგოთ სტატიაში.

ფისტა ჯანსაღი და გემრიელია - მაგრამ ზოგჯერ ამბობენ, რომ მწვანე კერძი კანცეროგენია. სინამდვილეში, ეს შეიძლება მოხდეს, მაგრამ პანიკის საფუძველი არ არსებობს. შეგიძლიათ გაიგოთ რატომ აქ.

ფისტა: ჯანსაღი ქვის ხილი განსაკუთრებული გემოთი

ისინი კარგად არიან, ისინი გემრიელია. ნატურალური, დამარილებული და შემწვარი ან უბრალოდ, როგორც პატარა დარტყმა ზოგიერთ რეცეპტში - ფისტა. ჯანსაღი და კარგი კვებითი ღირებულებების მქონე საკვებს შეუძლია გაიტანოს - ასე რომ, ასევე არის მიზეზი იმისა, რომ დროდადრო მიირთვათ გემრიელი საჭმელი. საუკეთესოა ერთი მუჭა თხილით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ შეგვიძლია გადმოხტეთ სწორედ აქ, რადგან ფისტა საერთოდ არ არის თხილი. მათ ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც ასეთებს, რადგან მათ აქვთ მსგავსი ტექსტურა და კვებითი ღირებულებები არც ისე აშკარად განსხვავებულია, რომ გეგონოთ, სხვა რამესთან გვაქვს საქმე. ანალოგიურად, თუ მხოლოდ ფისტას გადავხედავთ. გარეგნულად ძალიან ჰგავს თხილს - მაგრამ ფისტას ხეს (ლათ. Pistacia vera) თხილი კი არ აქვს, არამედ თხილი. მათ შორისაა, მაგალითად, მანგო, კეშიუ ან ნუში. ფისტა კი დაკავშირებულია მანგოსთან და კეშიუსთან.

მაგრამ საიდან მოდის პატარა, მწვანე ქვის ხილი? რაც შეეხება პისტოს წარმოშობას, ჩვეულებრივ შეგიძლიათ უბრალოდ შეხედოთ შეფუთვას, მაგრამ თუ ისინი გამოიყენება პროდუქტებში, მათ შეიძლება არ თქვან წარმოშობა. 12 მეტრამდე სიმაღლისა და 300 წლის ასაკის ხეები თითქმის მთელ მსოფლიოშია გაშენებული. უმსხვილესი მწარმოებელი ირანია, შემდეგ მოდის კალიფორნია და თურქეთი. მეორე მხრივ, სირიაში კულტივირების ზონები ალეპოს გარშემოა, ანუ იქ, სადაც ომი განსაკუთრებით მძიმედ დაზარალდა.

მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ სხვა კონტინენტებზე გადახედვა, ევროპაში ასევე ბევრი ფისტაა. მაგალითად, საბერძნეთის კუნძულებიდან, მაგრამ ასევე სიცილიური ქალაქ კატანიას გარშემო არის დიდი მზარდი ტერიტორია, ასევე ანდალუზიაში. შესაძლოა, სამხრეთ ევროპაში თქვენი შემდეგი შვებულების დროს ფისტას ფერმას ეწვიოთ – მით უმეტეს, რომ ამ ტერიტორიების ფისტა განსაკუთრებით კარგად ითვლება.

გემოვნების მხრივ, ფისტა განსაკუთრებით კარგია მათი ძლიერი, პიკანტური ნუშის გემოთი, რომელიც შერწყმულია უდავო სიტკბოსთან. სწორედ ამიტომ ბევრი ადამიანი აერთიანებს საკვებს თავის დიეტაში. მხოლოდ რამდენიმეს სურს გააკეთოს არაჩვეულებრივი გემოვნების გარეშე.

გემრიელი ქვის ხილი ასევე პოპულარულია რეცეპტებში, რადგან ფისტას მწვანე ფერი სხვა საკვებსაც კარგად აფერადებს - მაგალითად, პისტას ნაყინში ან ნამცხვრებზე ნაღებში. მაგრამ ყველა სახის რეცეპტს ასევე შეიძლება დაემატოს ფისტა გემოვნების გამო - იქნება ეს ზამთრის გამომცხვარი ვაშლი, ნამცხვარი, ბაქლავა თუ მწვადის მარინადი. ფისტას მარინადით, თქვენ სულ მცირე აჟიოტაჟს გამოიწვევთ - და უპირველეს ყოვლისა, გემოზე ენთუზიაზმს. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ფისტა.

ფისტა: კვებითი ღირებულებები, მინერალები და ვიტამინები

თავიდან უკვე აღინიშნა, რომ ფისტა ჯანმრთელია. მაგრამ რატომ არის ეს? კვებითი ღირებულებებისა და ინგრედიენტების გადახედვა გვაძლევს იმის მითითებას, თუ რა სარგებლობა მოაქვს ჩვენს ჯანმრთელობას, რომელიც მიძინებულია შეუმჩნეველ გარსში.

შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის (USDA) ოფიციალური მონაცემებით, ფისტა ძირითადად ცხიმიანია - 45 გრამ ფისტაზე 100 გრამზე ოდნავ მეტი. საბედნიეროდ, ცხიმი შედგება მხოლოდ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მცირე ნაწილისგან და დიდი რაოდენობით მონოუჯერი ან პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან. ეს უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაცვას სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებით - როგორც "ცუდი" LDL ქოლესტერინი და "კარგი" HDL ქოლესტერინი.

ნახშირწყლები და ცილა ასევე გვხვდება ფისტაში. კარგი ის არის, რომ საოცრად მაღალი ღირებულებები გვაღიმებს. დაახლოებით 27 გრამი ნახშირწყლები და 20 გრამზე მეტი ცილა (ცილა). ნახშირწყლები შეიცავს დაახლოებით 10 გრამ ბოჭკოს და დაახლოებით 8 გრამ შაქარს. საერთო ჯამში, 100 გრამი ფისტა შეიცავს უამრავ კალორიას - 560 კკალ (2340 კჯ) - ასე რომ, მათი განუსაზღვრელი მირთმევა არ შეიძლება, თუ წონაში მატება არ გსურთ. მიუხედავად ამისა, ეს მნიშვნელობა უფრო დაბალია, ვიდრე ბევრი თხილის, მაგალითად.

მაგრამ ჯანსაღი ფისტა ასევე სავსეა სხვა მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებებით. ეს ნათლად ჩანს მინერალებისა და ვიტამინების მნიშვნელობებით. განსაკუთრებით თვალშისაცემია კალიუმის უკიდურესად მაღალი ღირებულება (1020 მგ/100 გრამი). შემდეგი საკვები ნივთიერებები - მაგ. მინერალები და ვიტამინები - გვხვდება ფისტაში:

მინერალების

• კალიუმის
• ფოსფორის
• მაგნიუმის
• კალციუმის
• რკინის
• თუთია
• სპილენძის
• მანგანუმი
• ნატრიუმის
• სელენის
• ფტორს

ვიტამინები

• ვიტამინი A
• ვიტამინი B1
• ვიტამინი B2
• ვიტამინი B3
• ვიტამინი B5
• ვიტამინი B6
• ვიტამინი B9 (ფოლიუმის მჟავა)
• ვიტამინი C
• ვიტამინი E
• ალფა კაროტინი
• ბეტა-კაროტინი
• ლუტეინი ზეაქსანტინი

ლუტეინ-ზეაქსანტინი არის შეღებვა - ბეტა-კაროტინის მსგავსი. ვისკონსინ-მედისონის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ C ვიტამინთან ერთად ადმინისტრირებას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს ქალებში კატარაქტის რისკი.

ფისტა: კანცეროგენია მავნე ობის გამო

უგემრიელესი კენკრის ხილის მოხმარების ასპექტების გარდა, ჯერ კიდევ არსებობს ჭორები, რომ ფისტა კანცეროგენულია. Რატომ არის, რომ?

ამაზე პასუხი საკმაოდ მარტივია - საუბარია ე.წ. აფლატოქსინებს. ეს ობის ტოქსინები წარმოიქმნება, მაგალითად, არასწორი შენახვისგან - მაგალითად, მოსავლის აღების შემდეგ, ტრანსპორტირებისას ან თუნდაც შენახვის დროს. თუმცა საშიშროება წლების წინ იქნა აღიარებული, რის გამოც ფისტას რეგულარულად უტარდება ტესტირება კანცეროგენულ აფლატოქსინებზე.

ობის ამ ფორმის პრობლემა ის არის, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი გემო ან სუნი. ეს, რა თქმა უნდა, საკმაოდ არახელსაყრელი და, უპირველეს ყოვლისა, არაჯანსაღია, თუ ფისტა შეიცავს აფლატოქსინებს. ჯანსაღი საჭმელი შეიძლება სწრაფად იქცეს საშიშროებად - განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ევროკავშირის ზღვრული მნიშვნელობები გადაჭარბებულია.

ამიტომ არ უნდა მიირთვათ ფისტა, თუ მას აქვს მუქი ლაქები. ასევე არ უნდა მიირთვათ ფისტა, თუ მათ აქვთ სასაცილო გემო, მჟავე სუნი ან ცხიმიანი ბზინვარება. ასეთ შემთხვევებში უმჯობესია არ მიირთვათ იგი. მერე კანცეროგენული ფისტა ნაგავში გადადის და შენ ჯანმრთელი რჩები.

მომხმარებელთა დაცვისა და სურსათის უვნებლობის ქვემო საქსონიის შტატის ოფისი (LAVES) ხაზს უსვამს, რომ ბოლო წლებში ირანიდან მიწოდება სულ უფრო კონტროლდება - რათა მომხმარებლები დარჩნენ უსაფრთხოდ და შეგეძლოთ მიირთვათ ჯანსაღი ფისტა. არ არის კანცეროგენი.