ძროხის რულეტი ბალზამიანი ასპარაგით, ნიახურით დაფქული კარტოფილი ბეკონის ლობიოთი

გარეცხეთ წვნიანი მწვანილის კონა, გაასუფთავეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ხახვი გაფცქვენით და მეოთხედით. გაფცქვენით და დაჭერით ნიახური, გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი. გარეცხეთ და ამოიღეთ მწვანე ლობიოს ღერი, შემდეგ დაჭერით იმავე სიგრძის ნაჭრებად. გააცალეთ ასპარაგუსი და მოხარშეთ მარილიან წყალში ჩაის კოვზი შაქრით, სანამ ნაკბენი არ გამკვრივდება.

მოაყარეთ რულეტი დიდ დაფაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, წაუსვით ბალზამიკოს კრემი და ზემოდან მოაყარეთ 1 ნაჭერი სერანოს ლორი, შემდეგ მოათავსეთ 3-4 სათანადოდ დაჭრილი ასპარაგუსი და მჭიდროდ გააბრტყელეთ. რულეტი ირგვლივ შეწვით ზეთში შემწვარ ტაფაზე. მზა რულეტი მოვათავსოთ თეფშზე და მოვშუშოთ ბოსტნეული ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და წითელ ღვინოს მოვასხათ გლაზვა, მოვაყაროთ რულეტი და შევავსოთ წყლით ისე, რომ რულეტი ნახევრად დაიფაროს. კვლავ შეაზავეთ ბულიონი და საჭიროების შემთხვევაში სეზონი. დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მოხარშეთ ნიახური და კარტოფილი მარილიან წყალში. შემდეგ გადაწურეთ და მოამზადეთ პიურე კარაქით და რძით.

ლობიო მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ გამაგრდება, გააცივეთ და შეფუთეთ შავი ტყის ლორით. ახლა შეწვით ლობიო ტაფაში ზეთით და ცოტა კარაქით.

გამოიღეთ რულეტი შემწვარი და შეინახეთ თბილად ალუმინის ფოლგაში გახვეული. ბოსტნეულის შემწვარი საცერში დაასხით და მოაყარეთ ბულიონი ქვაბში. ბოსტნეული ოდნავ გაწურეთ და შემდეგ გადაყარეთ. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გასქელეთ სიმინდის სახამებლით და ცივი კარაქით. თეფშზე მოვაყაროთ ნიახურის დაფქული კარტოფილი, გავანახევროთ რულეტი და მოვათავსოთ ზემოდან, გარშემო მოვაყაროთ ბეკონის მარცვლები. და დაამატეთ ასპარაგუსი, რომელიც გარნირად დარჩა. დაასხით სოუსი და მიირთვით.