შავი ლუდის შემწვარი პურის პელმენებით და გვერდითი კერძით

იმის გამო, რომ მე ყოველთვის არ ვუყურებ საათს მაშინვე, ის შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს. ის ბევრი უნდა დაიჭრას. ბოსტნეულს დავჭრი იმავე ზომის კუბებად: მოამზადე ყველაფერი სწორ ადგილას, რათა არ მომიწიოს სირბილი ამა თუ იმ საძებნელად ან მოსატანად.

მაშ ასე: ბოსტნეული დავჭრათ, მოვამზადოთ დიდი შემწვარი ტაფა, გავახუროთ ღუმელი 220°-ზე: სანელებლები მზადაა: ბოთლი გახსნილია, ტომატის პასტა მოვასხათ. გააცხელეთ შემწვარი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და კარამელიზება, შემდეგ დაუყონებლივ დაუმატეთ ბოსტნეული, ურიეთ სანამ არ გაბრწყინდება. შემდეგ მოურიეთ კარავის მარცვლები და მოკლედ შეწვით მუცელი. შუაში მოათავსეთ ტომატის პასტა, ცოტა ხნით მოხარშეთ, სანამ კვალს არ დატოვებს ძირში. ახლა დაასხით ლუდი ყლუპებით, რომ ყველაფერი კარგად გაერთიანდეს.

როგორც კი ეს გაკეთდება, ჩავყარე მარილიანი ხორცის ნაჭერი. დაამატეთ ხორცის ბულიონი და დაახურეთ თავსახური. ღუმელიდან, რომლის ტემპერატურასაც ვიღებ, 170°-ზე შუაზე დავრჩი ბადეში. აქ მას შეუძლია ნელ-ნელა კარგა 3 საათის განმავლობაში ჩახუტება. ამ ხნის განმავლობაში ვამზადებ პურის ნამცხვრებს.

სახურავიანი თასი უპირატესობაა: შემწვარი პური 10 ნაჭერი დავჭრათ კუბიკებად, ნახევარი ჩავდოთ თასში და მეორე ნახევარი გადავდოთ. ბეკონი ცოტაოდენ კარაქთან ერთად დავტოვოთ ტაფაში, მოვაყაროთ ხახვი და ხახვი, გავწუროთ გამჭვირვალემდე, დარჩენილი კარაქი ამოვავლოთ, ჩავასხათ ტაფაში, გავადნოთ, დარჩენილი შემწვარი პურის კუბიკები შევწვათ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ხახვის ბეკონის ნარევი.

ახლა ყველაფერი ერთმანეთშია, კარგად აურიეთ თასში, დაასხით ცხელი რძე (დარჩენილ ცეცხლს ღუმელიდან ვიყენებ) ზემოდან. დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კარგი 30 წუთი. თუ რძე მაინც დამჭირდება, შემიძლია ისევ დავასხა. მაგრამ ჯერ ორ კვერცხს ემატება, ასე რომ ცომი უფრო მოსახერხებელი ხდება. აურიეთ ყველაფერი, შემდეგ აიღეთ ხელები, რა თქმა უნდა (წინასწარ გარეცხილი, რა თქმა უნდა), შეაზავეთ გემოვნებით სანელებლებით. დავდგეთ, ყოველთვის საღამოს ვამზადებ, ისიც მუშაობს.

ასე რომ, დიდი ქვაბი წყლით დადგით ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი, მდუღარე წყალში აურიეთ ცოტაოდენი სიმინდის სახამებელი წყალთან ერთად, ასე რომ საზიზღარი სიურპრიზი არ გექნებათ. გააჩერეთ კარგი 20 წუთი, შემდეგ მზად არიან.

ყველაფერი, რაც აქ აღვწერე, რეალურად მიდის ხელიხელჩაკიდებულები, თუ ერთი რამ გაკეთდა, შეგიძლიათ დაუთმოთ თავი მეორეს. ამიტომ დროის გაყოფა თანმიმდევრულია. ჩემი დრო ეფუძნება ცერა თითს. იმიტომ, რომ რაღაცები უნდა შეწყვიტო. გმადლობთ, რომ დრო დაუთმეთ ამ ყველაფრის წაკითხვას. შენი უშჩი