რატომ არ მუშაობს ორცხობილა: ძირითადი შეცდომები

ბევრი დიასახლისისთვის ორცხობილა ყველაზე რთული ცომეულია. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტები შედარებით მარტივია, ყველა არ აკეთებს სრულყოფილ ბისკვიტის ნამცხვრებს. ვისაც ოდესმე უცდია რაიმეს გამოცხობა, იცის, რომ ბისკვიტის დამზადება არ არის უმარტივესი საქმე. ფენოვანი საკონდიტროსგან განსხვავებით, ბისკვიტი ძალიან კაპრიზული ცომია. ეს არის ბისკვიტი, რომელიც შეიძლება არ ამოვიდეს, შეიძლება შიგნიდან სველი იყოს, შეიძლება რეზინის გემო იყოს ან სრულიად მშრალი იყოს.

რატომ იშლება ღრუბლის ნამცხვარი

არსებობს უამრავი მიზეზი, რის გამოც ბისკვიტი შეიძლება არ აღმოჩნდეს. თუ კვერცხს საკმარისად არ ავთქვიფოთ, ცომი ამოვა, მაგრამ შემდეგ ჩამოვარდება. თუ ხარშვისას ღუმელს გახსნით, ცომი საერთოდ არ ამოვა.

ზედმეტად ბევრი ფქვილი ან შაქარი გახდის ცომს გამკვრივებას, ხოლო გამოცხობის ძალიან მაღალი ტემპერატურა ხელს შეუშლის ბისკვიტის გამოცხობას შიგნით. ქერქი ზემოდან მოწითალო გამოჩნდება, ბისკვიტის შიგნით კი ისევ უმი იქნება.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ნამცხვარი არ ამოდის

ბისკვიტის არ ამოსვლის მთავარი მიზეზი ცუდად ათქვეფილი კვერცხია. კვერცხები შაქართან ერთად უნდა ავთქვიფოთ თეთრ აფუებულ ქაფში და მხოლოდ ამის შემდეგ შევურიოთ ფქვილს.

ასევე, გაითვალისწინეთ, რომ ბისკვიტის გამოცხობისას ღუმელის გახსნა კატეგორიულად აკრძალულია. ღუმელის კარის გაღებით თქვენ ამცირებთ გამოცხობის ტემპერატურას.

თუ ბისკვიტის ცხობა დაიწყეთ და ის არ ამოიწურება, სიტუაციის გამოსწორებას ვერ შეძლებთ. უფრო ადვილი და ეფექტური იქნება ახალი ცომის დამზადება და ნამცხვრის გამოცხობა წინა შეცდომების გათვალისწინებით.

რატომ არის მძიმე ნამცხვარი

მძიმე ბისკვიტის მთავარი მიზეზი გატეხილი რეცეპტი და ინგრედიენტების არასწორი შერჩევაა. ცომში ჭარბი ფქვილი ბისკვიტს ამძიმებს. ფქვილის გარდა, ცომი შეიძლება გააფუჭოს დამატებითმა კვერცხმა და კარაქმა. ასევე, გაითვალისწინეთ, რომ ბისკვიტის ცომს არ უყვარს ხანგრძლივი მოზელვა და განსაკუთრებით არ მოითმენს ფქვილის დამატებას. რაც უფრო მეტად მოზილეთ ცომი და დაუმატებთ ფქვილს, მით მეტია შანსი იმისა, რომ ის უბრალოდ გააფუჭოთ

რა უნდა გააკეთოთ, თუ თქვენი ღრუბლის ნამცხვარი შიგნიდან სველია

თუ თქვენს ბისკვიტს ზემოდან ქერქი აქვს, მაგრამ შიგნით ჯერ კიდევ სველია, შეგიძლიათ შეინახოთ. შეამცირეთ ღუმელში ტემპერატურა, თუ შესაძლებელია - გამორთეთ ათეული. საცხობი უჯრა ცომთან ერთად ჩამოწიეთ და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ორცხობილა არ დადნება

იმისათვის, რომ ბისკვიტი არ დადებოდეს, ათქვეფილი კვერცხი ძალიან ნაზად შეიტანეთ ცომში. თუ ათქვეფილ კვერცხს სწრაფად დაუმატებთ, ბისკვიტი აუცილებლად შეიკუმშება, რადგან ცომის ათქვეფილ კვერცხთან სწრაფად შერევით გასკდება ჰაერის ბუშტები, რომლებიც ათქვეფილ ცილაში იყო.

რატომ არის ბისკვიტი მკვრივი

მკვრივი ბისკვიტის ყველაზე გავრცელებული მიზეზი არის ჩაკეტილი ცომი. ზედმეტი ფქვილი ცომს მკვრივს გახდის და ბისკვიტი არ გამოვა. ასევე, თუ კვერცხები კარგად არ არის ათქვეფილი, ცომში ჰაერის ბუშტუკები დადნება და ბისკვიტი მკვრივი გახდება.

რატომ არის ნამცხვარი რეზინისფერი

თუ რეცეპტს დაარღვევთ და ცომს ზედმეტ შაქარს დაუმატებთ, ბისკვიტი რეზინისფერი გამოვა.

ასევე, ბისკვიტი შეიძლება რეზინისფერი აღმოჩნდეს, თუ გამოუყენებელი ფქვილი გაქვთ გამოყენებული.

რეზინის ბისკვიტის კიდევ ერთი მიზეზი არის ის, რომ ფქვილი სწორად არ არის შერწყმული ათქვეფილ კვერცხთან. სრულყოფილი ბისკვიტისთვის ცილა უნდა ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად და მხოლოდ ამის შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი. თეთრები და ფქვილი შეურიეთ მხოლოდ სპატულით. მკაცრად აკრძალულია მიქსერის გამოყენება.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ბისკვიტი რთულია

თუ მზა ნამცხვარს ღუმელში ბოლომდე გაცივებამდე დატოვებთ, ის მძიმე გამოვა. ფაქტია, რომ გამორთული ღუმელიც კი რჩება ცხელი და ნამცხვარი ტენიანობას დატოვებს. შედეგად, 30 წუთი გამორთულ, მაგრამ ცხელ ღუმელში თქვენს ბისკვიტს მშრალ ნამცხვრად გადააქცევს.

მყარი ბისკვიტის გაძოვება შესაძლებელია გაჟღენთით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ მას, რომ არ სველდება.

თუ გსურთ რბილი ბისკვიტის გაკეთება, თქვენ არა მხოლოდ უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან გამორთვისთანავე, არამედ აუცილებლად დაასველოთ.

რატომ არ ამოდის ბისკვიტი კიდეებზე?

ბისკვიტი კიდეებზე არ ამოვა, თუ ფორმას კარაქით წაუსვით. ცომი ყალიბის ზეთიან კიდეებს ირგვლივ დასრიალდება. შედეგი იქნება მთა თქვენი ბისკვიტის ცენტრში, მაგრამ ის არ ამოვა კიდეებამდე. თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს საცხობ ფურცელში, გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდი, მაგრამ არასოდეს წაუსვათ ფურცელს კარაქით, სანამ ნამცხვრები გამოაცხობთ.

რატომ არის წებოვანი ნამცხვრის ზედა ნაწილი

თქვენი ღრუბლის ნამცხვარი წებოვანი აღმოჩნდება, თუ გამოცხობის ტემპერატურას ძალიან დაბალზე დააყენებთ. ბისკვიტის გამოცხობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 180-200 გრადუსი. 150-160 გრადუსზე ცხობის ტემპერატურაზე ბისკვიტი წებოვანი იქნება.

როგორც წესი, ამ პრობლემას აწყდებიან დიასახლისები, რომლებსაც აქვთ ძველი სტილის ღუმელი და ღუმელი ტემპერატურის სკალის გარეშე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ისწავლოთ სწორი ტემპერატურის დაყენება თვალით საცდელი და შეცდომით.

რატომ არ ამოდის ბისკვიტის შუა ნაწილი?

ასეთი პრობლემის მთავარი მიზეზი გამოცხობის არასწორი ტემპერატურაა. თუ ტემპერატურა ზედმეტად მაღლა დააყენეთ, ბისკვიტს შუაზე აწევის დრო უბრალოდ არ ექნება.

კიდევ ერთი მიზეზი იმისა, რომ ბისკვიტის შუა ნაწილი არ ამოდის, არის არასწორად ათქვეფილი კვერცხი. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია გულები არ გამოყოს თეთრებისგან, მაგრამ პროფესიონალი მზარეულები თანხმდებიან, რომ სრულყოფილი ბისკვიტისთვის უნდა გამოვყოთ გული თეთრებისგან, ცალკე ათქვიფეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიოთ ფქვილს.

რატომ არ შემიძლია გავამზადო ნამცხვრის ნამცხვარი?

კარაქის ნამცხვრებს არ მოსწონთ მაღალი ტემპერატურა. თუ ტემპერატურა ზედმეტად დააყენეთ, ბისკვიტი ზემოდან დაიწვება, მაგრამ შიგნით არ გამოცხვება.

ბევრი რამ არის დამოკიდებული კეფირის ცხიმიანობაზე და ხარისხზე. რაც უფრო ცხიმიანია კეფირი, მით უფრო გემრიელი იქნება თქვენი ბისკვიტი. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: კეფირი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურის ან ოდნავ თბილი. მაცივრიდან ცომში კეფირის დამატება კატეგორიულად აკრძალულია.

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ თუ კეფირზე ნამცხვარს გააკეთებთ, ცომს ცოტაოდენი სოდა უნდა დაუმატოთ. არ არის საჭირო სოდას ჩაქრობა, კეფირი ჩააქრობს.

რატომ არ იზრდება კაკაოს ნამცხვარი?

ორცხობილა კაკაოსთან ერთად არ ამოვა, თუ ცომს ცივ, არა წინასწარ გახურებულ ღუმელში შედგამთ. ასევე, კაკაოს ორცხობილა არ ამოვა, თუ ათქვეფილი ცილისა და ფქვილის შერევას მიქსერით გამოიყენებთ. თეთრები ფქვილთან ერთად უნდა შევურიოთ მხოლოდ სპატულით და არავითარ შემთხვევაში.