მოხარშული საქონლის ხორცი კურდღლის სოუსში ლინგონბერის რედუქციით და ლენტებით

მოზილეთ ფქვილი კვერცხებთან, მარილს და ზეითუნის ზეთთან ერთად (თუ გსურთ მოყვითალო შეფერილობისთვის დაუმატეთ კურკუმა) გლუვ და მბზინავ ცომამდე. ცომი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით.

შემდეგ მაკარონის ცომი დავჭრათ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ მაკარონის აპარატის როლიკებით, სანამ ფურცლები ლამაზად და თხელ არ გამოვა. შემდეგ დაჭერით ლენტებით ლენტებით ან ხელით და გათიშეთ გასაშრობად.

სუფრასთან მიტანამდე ცოტა ხნით ადრე მოხარშეთ ლენტიანი ლაფსები უამრავ ადუღებულ მარილიან წყალში ალ დენტემდე და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქვაბიდან ტაფაზე გამდნარი კარაქით, მაკარონის მაშების გამოყენებით.

ბოსტნეული დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჩავდოთ დიდ ქვაბში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად და დავასხათ წყალი, სანამ ყველაფერი არ დაიფარება. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნელ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში ხარშეთ.

ამოიღეთ ხორცი და გაწურეთ ბულიონი წვრილი საცრით. დააბრუნეთ ხორცი და ბულიონი ქვაბში და გაათბეთ სანამ მზად არ იქნებით გამოსაყენებლად.

ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად და შევწვათ კარაქში. გაოფლიანებულ ბოსტნეულს (არ უნდა შეყავისფრო) თეთრი ღვინით გაწურეთ, ცოტა ხნით ადუღეთ, შემდეგ დაასხით მოხარშული ძროხის ბულიონი და ადუღეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

დაუმატეთ კრემი და ხელის ბლენდერით მოასხით პიურე. სოუსი გადაიტანეთ წვრილ საცერში და მოაყარეთ გემოვნებით. სოუსი შეიძლება კარგად მომზადდეს და შეინახოთ ცივ ადგილას ხელახლა გამოყენებამდე.

სუფრაზე მიტანამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე გაათბეთ სოუსი, მოაყარეთ ჭიქიდან გამოსული ცხენი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ისევ შეაზავეთ, როგორც გსურთ და, საჭიროების შემთხვევაში, გასქელეთ ცოტაოდენი სახამებლით ან ფქვილით. მირთმევამდე არ დაუმატოთ ახალი ხახვი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სითბოს დაკარგავს.

შალოტი გაწურეთ კარაქში და გაწურეთ წითელი ღვინით. შემდეგ დაუმატეთ მოცვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ნაღები და გახეხეთ.

ქვაბში გაადნეთ თხილის კარაქი და შებრაწეთ. როგორც კი კარაქი დაიბრაწება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოურიეთ პურის ნაჭრები.

მოხარშული საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ მაკარონთან ერთად დიდ თეფშზე. ხორცს და მაკარონს მოასხით ხორცსა და მაკარონს, ზემოდან ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნამსხვრევები და დაამშვენეთ ლინგონბერის რედუქციით (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ მოცვის თოჯინაც). სტუმრების სიცხისადმი გამძლეობიდან გამომდინარე, ხორცზე ახლად გახეხილი ხორცშესხმაც შეიძლება მოასხუროთ.