შემწვარი ქათმის გულები კარტოფილისა და ნივრის ბადაგით

ქათმის გულები კარგად გარეცხეთ და გადაწურეთ, შემდეგ ამოჭერით უკანა ნაწილი ცხიმით და სქელი ვენით. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და გულები ლამაზად შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ შალოტი, ნიორი და ტომატის პასტა და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ახლა გაწურეთ შერი და გააჩერეთ თითქმის მთლიანად და შემდეგ დაამატეთ ფრინველის იმდენი მარაგი, რომ მხოლოდ გულებს დაიფაროს, ღუმელი დააყენეთ ყველაზე დაბალ პარამეტრზე და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შესაძლოა დროდადრო დაასხით გარკვეული მარაგი.

შემდეგ დაუმატეთ ნაღები და ტოტიდან გამოაცალეთ თივის ფოთლები და ასევე დაამატეთ და ხარშეთ, სანამ სასურველ კონსისტენციას არ მიიღებთ. შემდეგ მოვაყაროთ Espelette წიწაკა, მარილი და პილპილი.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ იმდენი მარილიანი წყლით, სანამ არ მოიხარშება, გადაწურეთ და ცოტა ორთქლი გამოუშვით. დაუმატეთ კარამელიზებული ნიორი, კარაქი და ცოტა ნაღები და კარგად ათქვიფეთ და შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

კარტოფილის და ნივრის ბადაგი მოათავსეთ თეფშზე რგოლის დახმარებით და მოაყარეთ შემწვარი ქათმის გული. თან სალათი გვქონდა,