შემწვარი ცხვრის ღეროები, ბადრიჯნით და პომიდვრით

გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე, ნივრის ბოლქვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ სამი სუფრის კოვზი ზეთი, ცხვრის ღეროები მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ყველა მხრიდან. დაუმატეთ ნიორი და როზმარინი. წიწაკა მუწუკები და მოასხით ცოტა ზეთი, მოათავსეთ ყველაფერი ღუმელგამძლე ჭურჭელში და შეწვით დაახლოებით 1 საათი.

გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით სიგრძეზე დაახლ. 1 სმ სისქის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და გადაწურეთ საცერში, გააჩერეთ დაახლ. 30 წუთი.

გაფცქვენით შალოტი და ნივრის კბილი, დაჭერით წვრილად და მოშუშეთ 2 სუფრის კოვზ ზეთში გამჭვირვალე გამჭვირვალეობამდე. თივის სამი-ოთხი ყლორტი გვერდზე გადადეთ, დარჩენილი ყლორტებიდან ფოთლები გამოაცალეთ და მოკლედ შეწვით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი შალოტისა და თივის ნარევს და გადადგით.

გამოწურული ბადრიჯანი შეწვით დარჩენილ ზეთში ნაწილ-ნაწილ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან, გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ყუნწები.

ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან ცხვრის ღვეზელები და შემწვარი ტაფაში მორიგეობით მოაყარეთ ბადრიჯანი პომიდორთან ერთად. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ მათ შორის ხახვი-თიმის ნარევი. ზემოდან დააბრუნეთ ბატკნის მუწუკები და შეწვით ღუმელში ყველაზე დაბალ თაროზე თავდახურული 160 გრადუსზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

სადღეგრძელოდან ამოიღეთ ქერქი, დაჭერით სპიდ ჩოპერში და პურის ნამსხვრევები შეურიეთ პარმეზანს. დარჩენილი ხამანწკიდან გამოაცალეთ ფოთლები და დაუმატეთ. ცხვრის ღვეზელები გამოიღეთ შემწვარი, შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში და გააჩერეთ.

თუ შემწვარში ბევრი სითხე ჩამოყალიბდა, დაასხით. ბადრიჯნის ბოსტნეულს მოაყარეთ პარმეზანის ნარევი და გამოაცხვეთ გრილის ქვეშ ოქროსფერამდე. მიირთვით ცხვრის ნახარში.