ბრაზილიური სამზარეულო: გემრიელი შესავალი

შესავალი: აღმოაჩინეთ ბრაზილიის არომატები

ბრაზილია მრავალფეროვანი კონტრასტების ქვეყანაა, მისი ხმაურიანი ქალაქებიდან დაწყებული ტროპიკული ტყეებითა და ხელუხლებელი პლაჟებით. მისი სამზარეულო ერთნაირად მრავალფეროვანია, ძირძველი, აფრიკული და პორტუგალიური გავლენის შერწყმა, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში განვითარდა. ბრაზილიური სამზარეულო ხასიათდება თამამი არომატით, ცოცხალი ფერებითა და ახალი ინგრედიენტებით, რომლებიც ასახავს მის კულტურულ მემკვიდრეობას და რეგიონულ მრავალფეროვნებას. ხორცის მოყვარული ხართ თუ ვეგეტარიანელი, ზღვის პროდუქტების მოყვარული თუ დესერტის მცოდნე, ბრაზილიურ სამზარეულოში ყველასთვის არის რაღაც.

გავლენა, რომელმაც ჩამოაყალიბა ბრაზილიური სამზარეულო

ბრაზილიურ სამზარეულოს გავლენა მოახდინა სხვადასხვა კულტურებმა, მათ შორის მკვიდრი ტომები, აფრიკელი მონები და პორტუგალიელი კოლონიზატორები. ადგილობრივი ინგრედიენტები, როგორიცაა კასავა, სიმინდი, ლობიო და ტროპიკული ხილი, ბრაზილიური სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია. აფრიკელმა მონებმა შემოიტანეს თავიანთი კულინარიული ტრადიციები, როგორიცაა პალმის ზეთის და ქოქოსის რძის გამოყენება ჭურჭელში და კერებში, და შემოიტანეს ახალი ინგრედიენტები, როგორიცაა ბამია და დენდეს ზეთი. პორტუგალიელმა დასახლებებმა ზღვის პროდუქტების, ნამცხვრებისა და ღვინის სიყვარული მიიტანეს და თავიანთი რეცეპტები მოარგეს ადგილობრივ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ტაპიოკა და ქოქოსი. ყველა ამ გავლენამ შექმნა მდიდარი და მრავალფეროვანი კულინარიული ლანდშაფტი ბრაზილიაში.

გასტრონომიული ტური ბრაზილიის რეგიონებში

ბრაზილია დაყოფილია ხუთ რეგიონად, თითოეულს აქვს საკუთარი განსხვავებული სამზარეულო. ჩრდილოეთში ნახავთ კერძებს, რომლებიც ხაზს უსვამს ამაზონის ტროპიკული ტყის გემოს, როგორიცაა ტაკაკა (წვნიანი კრევეტებით, ჯამბუს ფოთლებით და ტუკუპის სოუსით) და პატო ნო ტუკუპი (იხვი ტუკუპის სოუსში). ჩრდილო-აღმოსავლეთი ცნობილია თავისი ზღვის პროდუქტების კერძებით, როგორიცაა მოკეკა (თევზის ჩაშუშული პომიდვრით, ქოქოსის რძით და დენდის ზეთით) და აკარაჟე (შემწვარი ლობიოს ნამცხვარი კრევეტებითა და სანელებლებით). ცენტრალურ-დასავლეთში ნახავთ ხორციან კერძებს, როგორიცაა arroz carreteiro (ძროხისა და ბრინჯის ჩაშუშული) და empadão goiano (ქათმის ან საქონლის ხორცით სავსე ქონდარი ღვეზელი). სამხრეთ-აღმოსავლეთი ყველაზე კოსმოპოლიტური რეგიონია და მოიცავს უდიდეს ქალაქებს, როგორიცაა სან პაულო და რიო დე ჟანეირო. აქ ნახავთ რეგიონალური და საერთაშორისო სამზარეულოს ნაზავს, ფეიხოადადან (შავი ლობიო და ხორცის ჩაშუშული) პიცასა და სუშის ჩათვლით. და ბოლოს, სამხრეთში არის ძლიერი ევროპული გავლენა, ისეთი კერძებით, როგორიცაა ჩურასკო (მწვადი) და პოლენტა (სიმინდის ფქვილი).

ფეიხოადა: ბრაზილიის ეროვნული კერძი

ფეიხოადა არის გულიანი ჩაშუშული, რომელიც მზადდება შავი ლობიოსგან, ღორისა და საქონლის ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებით, სხვადასხვა ბოსტნეულითა და სანელებლებით. მას ხშირად მიირთმევენ ბრინჯთან, ფაროფასთან (მოხალული კასავას ფქვილთან) და ფორთოხლის ნაჭრებთან ერთად. ფეიხოადას ტრადიციულად მიირთმევენ შაბათობით და პოპულარული კერძია დიდი შეკრებებისთვის, როგორიცაა ქორწილები და დაბადების დღეები. ის ბრაზილიის ეროვნულ კერძად ითვლება და ის აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ყველამ, ვინც ქვეყანას სტუმრობს.

ჩურასკო: გრილის ხელოვნება ბრაზილიაში

ჩურასკო არის მწვადის სტილი, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ ბრაზილიაში და ახლა პოპულარულია მთელ ქვეყანაში. ეს გულისხმობს ხორცის დიდი ნაჭრების, როგორიცაა საქონლის, ღორის და ქათმის, შამფურს და ნელ-ნელა შეწვას ღია ცეცხლზე. ხორცს ხშირად მიირთმევენ ჩიმიჩურის სოუსით, მწვანილის, ნივრისა და ძმრის მწარე ნაზავთან ერთად. Churrasco არის სოციალური ღონისძიება, სადაც მეგობრები და ოჯახი იკრიბებიან გრილის გარშემო, რათა ისიამოვნონ ხორცით და ერთმანეთის კომპანიაში.

მოკეკა: ზღვის პროდუქტების სიამოვნება ჩრდილო-აღმოსავლეთიდან

Moqueca არის ზღვის პროდუქტების ჩაშუშული, რომელიც წარმოიშვა ბრაზილიის ჩრდილო-აღმოსავლეთ რეგიონში. იგი მზადდება თევზით, კრევეტებით ან ზღვის სხვა პროდუქტებით, მოხარშული თიხის ქვაბში პომიდორთან, ხახვთან, ნიორთან და ქოქოსის რძესთან ერთად. ჩაშუშული სუნელდება დენდის ზეთით და მიირთმევენ ბრინჯთან და ფაროფასთან ერთად. მოკეკა არის არომატული და არომატული კერძი, რომელიც აჩვენებს რეგიონის სიყვარულს ზღვის პროდუქტების მიმართ.

კოქსინია: ბრაზილიის საკულტო საჭმელი

Coxinha არის პოპულარული საჭმელი ბრაზილიაში, რომელსაც ხშირად ემსახურებიან წვეულებებზე და ფესტივალებზე. ეს არის ღრმად შემწვარი ცომი, რომელიც ივსება გახეხილი ქათმის ხორცით, ნაღების ყველით და სანელებლებით, კასრის ფორმის სახით. Coxinha არის ქონდარი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი, რომელიც შესანიშნავია სწრაფი ლუკმის ან წვეულების მადის მოსამზადებლად.

ბრიგადეირო: ტკბილი სიამოვნება შოკოლადის მოყვარულთათვის

ბრიგადეირო არის კლასიკური ბრაზილიური დესერტი, რომელიც მზადდება შესქელებული რძით, კაკაოს ფხვნილით და კარაქით, ნაკბენის ზომის ბურთულებად მოქცეული და დაფარული შოკოლადის ნამცხვრებით. ეს არის საყვარელი ტრაპეზი ბრაზილიაში, რომელსაც ხშირად ემსახურებიან დაბადების დღეებსა და სხვა დღესასწაულებზე. Brigadeiro არის მდიდარი და დეკადენტური დესერტი, რომელიც აუცილებლად დააკმაყოფილებს ნებისმიერი შოკოლადის მოყვარულის ლტოლვას.

კაჩაჩა: ბრაზილიის სული

კაჩაჩა არის შაქრის ლერწმის წვენისგან დამზადებული გამოხდილი სპირტი და არის ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელი ბრაზილიაში. მას ხშირად იყენებენ კოქტეილებში, როგორიცაა კაიპირინა (დამზადებულია კაჩაშით, ცაცხვითა და შაქრით) და ასევე მიირთმევენ სუფთად ან კლდეებზე. Cachaça-ს აქვს გამორჩეული გემო და ის აუცილებლად უნდა გასინჯოს ყველამ, ვინც ბრაზილიას სტუმრობს.

სად სცადოთ ავთენტური ბრაზილიური სამზარეულო მთელს მსოფლიოში

თუ ვერ ახერხებთ ბრაზილიაში გამგზავრებას, ჯერ კიდევ არის უამრავი ადგილი, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ ავთენტური ბრაზილიური სამზარეულო მთელს მსოფლიოში. შეერთებულ შტატებში ბევრი ბრაზილიური რესტორანია ისეთ ქალაქებში, როგორიცაა ნიუ-იორკი, მაიამი და ლოს-ანჯელესი. ევროპაში არის ბრაზილიური რესტორნები ისეთ ქალაქებში, როგორიცაა ლონდონი, პარიზი და ბარსელონა. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ბრაზილიური სპეციალიზებული მაღაზიები, რომლებიც ყიდიან ინგრედიენტებს, როგორიცაა cachaça, farofa და pão de queijo (ყველის პური) ონლაინ. სადაც არ უნდა იყოთ, შეგიძლიათ იგრძნოთ ბრაზილიის გემრიელი არომატები.