პურის ცომი ძალიან წებოვანი - ამცირებს ცომის წებოვნებას

თუ თქვენი ცომი იმდენად წებოვანია, რომ ყველაფერს ეწებება, მას ცოტა ფქვილი უნდა დაუმატოთ. მოზელისას დარწმუნდით, რომ ხელები და სამუშაო ზედაპირი დაფარულია ფქვილის მსუბუქად და დაუმატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი ფქვილი. ეს გაათავისუფლებს წებოვნებას.

რატომ არის ჩემი პურის ცომი ძალიან წებოვანი?

თქვენი ცომი შეიძლება გახდეს წებოვანი, როდესაც დაამატებთ ზედმეტ წყალს ან ფქვილი არ არის შესაფერისი ცომის ტიპისთვის, რომელსაც ამზადებთ. ცომის ზედმეტად გამაგრება ან დუღილი ასევე შეიძლება გამოიწვიოს გლუტენის სტრუქტურის შესუსტება, რაც იწვევს წებოვან ცომს.

პურის ცომი წებოვანი უნდა იყოს?

ცომი თავიდან ყოველთვის სველი და წებოვანია, მაგრამ მას შემდეგ, რაც მას ხუთიდან ექვს წუთში მოზილეთ, ის ნაკლებად წებოვანი და პრიალა ხდება, რადგან ავითარებს კანს, რომელიც წარმოქმნის გლუტენს.

როგორ გააკეთოთ ცომი ნაკლებად წებოვანი ფქვილის გარეშე?

თქვენს ცომს ზეთის დამატება, როცა ზელავთ ან თასში ჩადებთ, შეიძლება ნაკლებად წებოვანი გახდეს. თუ თქვენ უჭირთ ცომის მოზელა ზედაპირზე ისე, რომ არ დარჩეს, უბრალოდ წაუსვით ზეთის თხელი ფენა და დაიწყეთ მასზე ზელვა.

როგორ იცით, ზედმეტად მოზილეთ თუ არა ცომი?

შეგიძლიათ თქვათ, რომ ცომი ძალიან ბევრი მოზილეთ, თუ გაჭიმვა გაგიჭირდებათ. ზოგჯერ ეს ხდება, როდესაც იყენებთ სადგამის მიქსერს ან კვების პროცესორს. ზედმეტად დაფქული ცომი მკვრივი იქნება და ხისტი, საღეჭი პური გამოვა.

როგორ ასწორებთ სველ ცომს?

სცადეთ დაამატოთ 1 ჩაის კოვზი ფქვილი ყოველი ჭიქა ფქვილისთვის, რომელიც გამოიყენება რეცეპტში. მოზილეთ ცომი ერთი-ორი წუთის განმავლობაში და თუ ჯერ კიდევ სველია, გაიმეორეთ პროცესი. საბოლოოდ, თქვენი ცომი გაერთიანდება ისე, რომ დასამუშავებელი იყოს.

შეგიძლიათ პურის ცომი ზედმეტად მოზილოთ?

ზედმეტად მოზელილი ცომით დამზადებული პური ჩვეულებრივ მთავრდება მყარი ქერქით და მშრალი ინტერიერით. ხშირად დაჭრისას ნაჭრები იშლება. თუ თქვენი სრულყოფილი პურის პური გადაიქცევა დამსხვრეულ არეულობაში, არ ინერვიულოთ. ზედმეტად დამუშავებული ცომი მშვენივრად იმუშავებს კრუტონებად ან პურის ნამსხვრევებად გამოყენებისას.

როგორ ასწორებთ წებოვან ცომს?

რამდენად სველი უნდა იყოს პურის მოზელვა?

თუმცა, ჩემი საუკეთესო რჩევაა გამოიყენოთ კარგად ფქვილმოყრილი ხელები და პირსახოცები და სწრაფად იმუშაოთ სველ ცომთან. თქვენ არ გინდათ, რომ ის იყოს უფორმო ბლომად, მაგრამ ის უნდა იყოს გარკვეულწილად სველი და წებოვანი. ტენიანობა არის ის, რაც ქმნის ორთქლს, რაც ქმნის ამ სავაჭრო ნიშნის ქერქს და ნამსხვრევს.

რა მოხდება, თუ საკმარისად არ მოზილეთ ცომი?

ეს არის არასაკმარისი მოზელის ნიშანი, თუ თქვენი პურის ცომი ფორმას ვერ ინარჩუნებს, ან უნამუსოდ მოქმედებს და ვერ იბერება. ცომი აფუების ნაცვლად გაშრება. ცომი შეიძლება ისევ თავის თავზე ჩამოვარდეს და საფუარის მიერ წარმოქმნილი გაზების გამოსვლისას დაინგრევა.

უფრო სველი ცომი უფრო ამოდის?

მეტი ფქვილის დამატებით, თქვენ არეულობთ დატენიანებას, რის შედეგადაც უფრო მშრალ ცომს მიიღებთ, ვიდრე კარგად არ ამოდის (უფრო სველი ცომი გლუტენს უფრო მეტ სივრცეს აძლევს დასაჭიმად) და არა ოპტიმალური პურისთვის, რომლის მომზადებასაც ცდილობთ.

რამდენად სველი უნდა იყოს ჩემი პურის ცომი?

ზოგადად, ცომი საკმარისად სველად ითვლება, როდესაც ყველა მშრალი ინგრედიენტი შერეულია და თასში არ რჩება მშრალი ნამცხვრები ან შეუთავსებელი ინგრედიენტები. ცომი უნდა იყოს წებოვანი, მკვრივი და ოდნავ ელასტიური, როგორც კი ერთმანეთში აირევა.

რატომ არის ჩემი პური რეზინის შიგნით?

რეზინის ან წებოვანი პური ხშირად გაუფუჭებული პურის შედეგია. ამ პრობლემის თავიდან აცილების ერთ-ერთი გზაა თერმოსტატის გამოყენება პურის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად. როდესაც პური მიაღწევს 180-დან 200°C ტემპერატურას, რბილი პურის სრულად გამომცხვარი პურისთვის.

როგორ ასწორებთ რეზინის პურს?

უმეტეს სიტუაციებში, გამომცხვარი პურის გამოსწორება შესაძლებელია ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბრუნებით. ეს მართალია იმ პურებისთვის, სადაც თქვენი პურის გარე ნაწილი შეიძლება სრულად გამოიყურებოდეს, მაგრამ პურის შიგნიდან ის მაინც ღიზიანდება. მოათავსეთ პური წინასწარ გახურებულ ღუმელში 350 ° F ტემპერატურაზე 10-20 წუთის განმავლობაში.

რას უზამს ზედმეტი წყალი პურის ცომს?

რა მოხდება, თუ პურის ცომს ზედმეტ წყალს დაუმატებთ? ძალიან ბევრი წყალი ხელს უშლის გლუტენს. ის შეასუსტებს ცომის სტრუქტურას, ხელს უშლის მას წყლის სიმძიმის შენარჩუნებას.

როგორ მოქმედებს რძე პურის ცომზე?

რძე გამოიყენება გემოს დასამატებლად. ის ამდიდრებს ცომს და აძლევს პურს კრემისებრ ფერს, რბილ ნამსხვრევს და ოქროსფერ ქერქს.

პურის ფქვილს მეტი წყალი სჭირდება, ვიდრე ყველა დანიშნულების ფქვილს?

პურის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს უნივერსალური ფქვილით, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ პურის ფქვილი, რადგან მასში გლუტენის მაღალი შემცველობაა, მეტი სითხე სჭირდება.

რამდენ წყალს იყენებთ ერთი ჭიქა პურის ფქვილისთვის?

პურის თანაფარდობა არის 5:3, ფქვილი და წყალი, პლუს საფუარი პლუს მარილი და ზოგჯერ პლუს შაქარი. ამ თანაფარდობამ ცოტა ხნით თავი დამატრიალა, რადგან არ ვარ მიდრეკილი მათემატიკაში, მაგრამ, როდესაც ვმუშაობდი 1 ჩაის კოვზ საფუარზე თითო ფუნტზე, ან 16 უნცია ფქვილზე, ბევრად უფრო ადვილი იყო.

რას უზამს კვერცხი პურის ცომს?

კვერცხი არის ცილის მდიდარი წყარო, რომელიც ავსებს გლუტენს და აკავშირებს ცომს. ეს ხელს უწყობს პურის ამოსვლას და ხდება რბილი და ფუმფულა პური. გამოცხობისას კვერცხების ჩართვა აძლიერებს შეწითლებას პურში ან ცომში. ისინი ანიჭებენ დამახასიათებელ, მდიდარ გემოს და ახანგრძლივებს ნებისმიერი გამომცხვარი პროდუქტის შენახვის ვადას.

რას უზამს კარაქი პურის ცომს?

ცომის გამოცხობისას კარაქი დნება და წარმოქმნის ორთქლს, იჭერს მას ცომში და ქმნის ჰაერის ჯიბეებს. მას შემდეგ, რაც ცომი გაცივდება, ჰაერის ეს ჯიბეები იქცევა დაფქული ცომის დელიკატურ ფენებად. ამ ეტაპზე, თქვენ მიხვდით, რომ კარაქი უფრო მეტს მატებს, ვიდრე გემოს - ის ავითარებს ტექსტურას.

რომელი ფქვილი ამზადებს საუკეთესო პურს?

პურის ფქვილს აქვს უფრო მაღალი ცილის შემცველობა, ვიდრე ყველა დანიშნულების ფქვილში, 12%-დან 14%-მდე. ეს ხდის ამ ტიპის ფქვილს იდეალურს ყველა სახის პურის რეცეპტისთვის, მათ შორის გულიანი მაწონი, ნაზი ბრიოში და მაქმანებიანი ინგლისური მაფინები.

შემიძლია შევურიო უნივერსალური და პურის ფქვილი?

პასუხი არის დიახ! თუ გაინტერესებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა დანიშნულების ფქვილი პურის ფქვილის ნაცვლად თუ პირიქით, შეგიძლიათ!

რამდენი საფუარი გამოვიყენო 3 ჭიქა პურის ფქვილისთვის?

ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ აქ, მეფე არტურის სამზარეულოში, სადაც პურს ყოველდღე ვაცხობთ, შეგვიძლია საფუარი დავჭრათ 1/16-დან 1/8 ჩაის კოვზამდე 3 ჭიქა ფქვილის რეცეპტში და მივიღოთ. კარგი აწევა ღამით ან მთელი დღის განმავლობაში.