ყავისფერი ან მწვანე კომბოსტო À La Papa

მოხარშეთ ხორცი (კისრის შემწვარი და შებოლილი ღორის კისერი) დიდ ქვაბში მარილიანი წყლით (2 ჩაის კოვზი), 1 გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი (2 ცალი) და წიწაკის მარცვლები (5 ცალი) დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ კომბოსტო (გაასუფთავეთ, ამოიღეთ და გარეცხეთ). ამით ამოიღეთ ყუნწები და სქელი ფოთლის პანიკები/ძარღვები. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. ტაფაზე კარაქი (2 ს/კ) გააცხელეთ დიდ ქვაბში, შეწვით მასში ხახვის კუბიკები/მოურიეთ და თანდათან დაუმატეთ გასუფთავებული/დაფქული კომბოსტო და მოურიეთ. Deglaze / დაასხით ბულიონი ხორციდან. ყველაფერი ადუღეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მოაყარეთ ხორცის ბულიონი (5 ჩაის კოვზი მომენტალური), მარილი (1 ჩაის კოვზი), პილპილი (1 ჩაის კოვზი), მდოგვი (1 ს/კ) მაგის სუნელი (2 ს/კ) და ტკბილი სოიოს სოუსი (2 ს/კ) და დაუმატეთ ხორცი და სოსისები. ყველაფერი ადუღეთ/ადუღეთ კიდევ ერთი საათი დაბალ ტემპერატურაზე. მიირთვით ხორცი დავჭრათ (საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ელექტრო დანა!) და მივირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, მარილით და მდოგვით.