შეგიძლიათ მირჩიოთ რომელიმე ირანული კერძი მათთვის, ვისაც ურჩევნია შემწვარი ან ქაბაბის კერძები?

შესავალი: ირანული სამზარეულო და შემწვარი/ქაბაბის სტილის კერძები

ირანული სამზარეულო განთქმულია რთული გემოთი და სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენებით. ირანში მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა გრილზე, რომელსაც ხშირად იყენებენ ხორცისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად. ქაბაბი, შემწვარი ხორციანი კერძის სახეობა, ირანული სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია და მოდის სხვადასხვა სტილში და არომატში. შემწვარი/ქაბაბის სტილის კერძები შესანიშნავია მათთვის, ვინც ტკბება შებოლილი და ნახშირბადის არომატით კერძებში.

პოპულარული გრილზე/ქაბაბის სტილის ირანული კერძები

ჯუჯე ქაბაბი, კობიდე ქაბაბი და ბარგ ქაბაბი ირანში ქაბაბის სტილის ყველაზე პოპულარული კერძებია. ჯუჯე ქაბაბი არის ქათმის ქაბაბი, რომელიც მარინირებულია იოგურტში, ლიმონის წვენში, ზაფრანაში და სხვა სანელებლებში. Koobideh ქაბაბი მზადდება დაფქული ხორცით, ჩვეულებრივ ძროხის ან ცხვრის ხორცით, შერეული გახეხილი ხახვითა და სანელებლებით. ბარგ ქაბაბი არის ძროხის ან ცხვრის ქაბაბი, რომელიც მარინირებულია ხახვის წვენში და შემწვარი სრულყოფილად.

ჯუჯე ქაბაბის რეცეპტი (ქათამის ქაბაბი)

შემადგენლობა:

• 2 ფუნტი ქათმის მკერდი, დაჭრილი ნაჭრებად
• 1 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტი
• 1 ლიმონი, წვნიანი
• ზეთი ზეთისხილის ზეთი
• 1 tsp მარილი
• 1 tsp შავი წიწაკა
• 1 ჩ/კ დაფქული ზაფრანა
• 1 ხახვი, გახეხილი

ინსტრუქციები:

1. დიდ თასში აურიეთ იოგურტი, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, შავი პილპილი, ზაფრანა და გახეხილი ხახვი.
2. ქათამი დაუმატეთ მარინადს და გადააფარეთ.
3. დააფარეთ თასი პლასტმასის საფარით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით ან მთელი ღამით.
4. გააცხელეთ გრილი საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
5. ქათამი გადაიტანეთ შამფურებზე და შეწვით გრილზე 10-12 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ არ მოიხარშება.

რეცეპტი Koobideh ქაბაბი (დაფქული ქაბაბი)

შემადგენლობა:

• 2 ფუნტი ძროხის ან ცხვრის ხორცი
• 1 ხახვი, გახეხილი
• 1 tsp მარილი
• 1 tsp შავი წიწაკა
• 1 tsp turmeric
• 1 ს/კ სუმაკი
• 1 tsp cumin
• კვერცხი

ინსტრუქციები:

1. დიდ თასში აურიეთ დაფქული ხორცი, გახეხილი ხახვი, მარილი, შავი პილპილი, კურკუმა, სუმაკი, კუმინი და კვერცხი.
2. აურიეთ ნარევი 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი კარგად არ აირია და გლუვი არ გახდება.
3. ხორცი დაყავით თანაბარ ნაჭრებად და მოათავსეთ გრძელ, თხელ ცილინდრებად ლითონის შამფურების გარშემო.
4. გახეხეთ ქაბაბი საშუალო მაღალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ არ მოიხარშება.

ბარგის ქაბაბის რეცეპტი (ძროხის ან ცხვრის ქაბაბი)

შემადგენლობა:

• 2 ფუნტი ძროხის ან ცხვრის ხორცი, თხლად დაჭრილი
• 1 ხახვი, გახეხილი
• 1 tsp მარილი
• 1 tsp შავი წიწაკა
• 1 tsp turmeric
• 1 ს/კ სუმაკი
• 1 tsp cumin
• ზეთი ზეთისხილის ზეთი

ინსტრუქციები:

1. დიდ თასში ერთმანეთში აურიეთ თხლად დაჭრილი ხორცი, გახეხილი ხახვი, მარილი, შავი პილპილი, კურკუმა, სუმაკი, კუმინი და ზეითუნის ზეთი.
2. დააფარეთ თასი პლასტმასის საფარით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით ან მთელი ღამით.
3. გააცხელეთ გრილი საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
4. ხორცი გადაუსვით შამფურებზე და გახეხეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ არ მოიხარშება.

დასკვნა: ირანული სამზარეულო გთავაზობთ უგემრიელეს შემწვარი/ქაბაბის სტილის ვარიანტებს

ირანული სამზარეულო მდიდარია გემოთი და ტექსტურით, ხოლო შემწვარი/ქაბაბის სტილის კერძები მისი ყველაზე პოპულარული შეთავაზებაა. ჯუჯე ქაბაბი, კუბიდე ქაბაბი და ბარგ ქაბაბი მხოლოდ ქაბაბის სტილის უგემრიელესი კერძების რამდენიმე მაგალითია, რომელთა მირთმევაც შეუძლია ყველას, ვისაც უყვარს შებოლილი და ნახშირბადის არომატები. ამ და მრავალი სხვა რეცეპტით, ადვილია ირანის გემო თქვენს სამზარეულოში შემოიტანოთ და დატკბეთ მისი სამზარეულოს გემრიელი არომატებით.