შარდი: ჯანსაღი, დაბალკალორიული და გემრიელი

შვეიცარიული შარდი ბრუნდება. კომბოსტოს ჯიში დიდი ხნის განმავლობაში ძველმოდურად ითვლებოდა. შარდი არა მხოლოდ ძალიან ჯანსაღი, არამედ ძალიან მრავალმხრივია.

ვინც რეგულარულად არ ჭამს ამ ტიპის კომბოსტოს, უნდა შეცვალოს ეს. იმიტომ, რომ ჭარხალი ჯანმრთელია. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ბოსტნეული. შარდი არ არის იგივე, რაც ჭარხალი. ასევე არის რამდენიმე რამ, რაც გასათვალისწინებელია, როდესაც საქმე ეხება ნიტრატს.

ჯანსაღი ჭარხალი: წარმოშობა და მახასიათებლები

შვეიცარიული შარდი (Beta vulgaris) ეკუთვნის ბატისებრთა ოჯახს. ამიტომ იგი დაკავშირებულია ისპანახთან, შაქრის ჭარხლთან და წითელ ჭარხალთან (ჭარხალი). ბოსტნეულს ასევე ცნობილია როგორც კომბოსტო, საკბენი კომბოსტო ან რომაული კომბოსტო. ეს უკანასკნელი აღნიშვნა არის იმის გამო, რომ შვეიცარიული შარდი მოდის ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან. მას ალბათ უკვე იცნობდნენ ქრისტემდე რამდენიმე ასეული წლით ადრე. თუმცა სახელწოდება „მანგოლდის“ მნიშვნელობა დღეს ზუსტად ვეღარ ირკვევა.

Chard მოდის სხვადასხვა ჯიშის. ყველაზე პოპულარულია ღერო და ფოთლოვანი ხახვი. ფოთლის ხახვს აქვს ფაქიზი, განიერი ფოთლები წვრილი შუაგულებით და წვრილი ღეროებით. მისი კონსისტენცია ისპანახს მოგაგონებთ. ჯოხი (ასევე ეძახიან ნეკნის ან ყუნწის ჭურჭელს), მეორეს მხრივ, ხასიათდება სქელი ყუნწებით. ფოთლების შუაგულები ძალიან გამოხატულია. ამ ტიპის კომბოსტო შეიძლება გაიზარდოს 45 სანტიმეტრამდე.

შვეიცარიის ფოთლები გლუვი ან დახვეულია. ფერებშიც არის ვარიაციები. შვეიცარიულ შარდს შეიძლება ჰქონდეს ღია ღეროები და მწვანე ფოთლები. შემდეგ ის უფრო პატარა პაკ ჩოის წააგავს. მაგრამ ასევე არის შვეიცარიული შარდი მკვეთრი ვარდისფერი ან წითელი ღეროებით. ამ ტიპის კომბოსტო ვიზუალურად მოგაგონებთ რევანს. შარდის სხვა ჯიშებს აქვთ მეწამული ფოთლები.

შარდი ისეთი ჯანსაღია

შვეიცარიული ხახვი აჩვენებს მის ნამდვილ ძალას ვიტამინებსა და მინერალებში. 2014 წელს გამოქვეყნებულ ამერიკულ კვლევაში ის ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ ხილსა და ბოსტნეულად დასახელდა. მკვლევარმა ჯენიფერ დი ნოიამ უილიამ პატერსონის უნივერსიტეტიდან გამოიკვლია რამდენად ამცირებს გარკვეული საკვები ქრონიკული დაავადების განვითარების რისკს. მან შეისწავლა 47 ჯიში. კვებითი ღირებულებითა და დაბალკალორიული შემცველობით შვეიცარიული შარდი მესამე ადგილზე გავიდა წყალმცენარესა და ჩინური კომბოსტოს შემდეგ.

ნიტრატი: ფრთხილად იყავით ჭარხლის მიმართ

შვეიცარული შარდი ძალიან ჯანსაღია. თუმცა, ისპანახისა და რუკოლას მსგავსად, ის შეიძლება შეიცავდეს უამრავ ნიტრატს. ეს არის აზოტის ნაერთები, რომლებიც ხვდება ნიადაგში ბუნებრივად ან სასუქების შედეგად. არასწორმა შენახვამ ან მონელებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნიტრატი ჯერ ნიტრიტად გადაქცევა, შემდეგ კი ეგრეთ წოდებულ N-ნიტროზო ნაერთებად (მაგ. ნიტროზამინებად). „ამ ნაერთების უმეტესობა კანცეროგენულია ცხოველებზე ჩატარებულ კვლევებში. ეხება თუ არა ეს ადამიანებსაც, ჯერ არ არის დაზუსტებული“, - იტყობინება რისკის შეფასების ფედერალური ინსტიტუტი. თუმცა, სიფრთხილეა რეკომენდებული, განსაკუთრებით ჩვილებში. ნიტრიტს ასევე შეუძლია შეაფერხოს ჟანგბადის ტრანსპორტირება სისხლში.

ზოგადად, რისკების შეფასების ფედერალური ინსტიტუტი გვირჩევს: „დიეტაში ბოსტნეულის დიდი ნაწილის სარგებელი ბევრად აღემატება ნიტრატებისა და ნიტრიტების დონის შესაძლო რისკს. ამიტომ მომხმარებლებმა არ უნდა შეზღუდონ ბოსტნეულის მოხმარება. თუმცა, ისინი უნდა დარწმუნდნენ, რომ მიირთმევენ ბოსტნეულის მრავალფეროვან არჩევანს. გარდა ამისა, სეზონური ბოსტნეული ნაკლებ ნიტრატს შეიცავს“. მავნე პროცესების შეზღუდვის მიზნით, კვების ფედერალური ცენტრი გვირჩევს, რომ „მანგოლი უნდა მიირთვათ მოხარშული ნაცვლად უმი და მოხარშული საკვები დიდხანს არ იყოს თბილი. ნარჩენები სწრაფად უნდა გაცივდეს, შედგით მაცივარში და მიირთვით ყველაზე გვიან მეორე დღეს“.

კომბოსტო ასევე შეიცავს ოქსილის მჟავას. მათ, ვინც მიდრეკილია თირკმელებში კენჭებისკენ, უნდა მიირთვათ ცოტა ან საერთოდ არ ჭამოთ. ოქსილის მჟავამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის პრობლემები მგრძნობიარე ადამიანებში.

იყიდეთ და მოამზადეთ შარვალი

შარდის მიღება შეგიძლიათ ბოსტნეულის კარგად მომარაგებულ განყოფილებებში ან ყოველკვირეულ ბაზრებზე. მოჭრილი ზედაპირი ყოველთვის სუფთა უნდა იყოს. ფესვები არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. შვეიცარიული შარდი კარგად უნდა გაირეცხოს, რათა ქვიშა ამოიღოს ყუნწების ღარებიდან. ბოსტნეული ასევე ფასდება მისი მრავალფეროვნებით. შვეიცარიული შარდის ყუნწები შეიძლება მომზადდეს როგორც ასპარაგუსი ან შავი სალსიფი - ოღონდ ფოთლებისგან განცალკევებით, რადგან მომზადების უფრო დიდ დროს მოითხოვს. ფოთლები მოხარშული ან ბლანშირებულია. ეს კომბოსტო არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის. ის ინახება მაცივარში დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში, თუ გახვეული იქნება ნესტიან ქსოვილში. შვეიცარიული შარდი ამისთვის კარგად იყინება. ჯერ უნდა გაბრწყინდეს.