Bella Adams
ყველი ყველი შეიძლება იყოს მყარი ან რბილი, მაგრამ ის ძირითადად ყველაზე მსუქანი ძროხის რძისგან მზადდება, ზოგიერთი სახეობა კი თხის და ცხვრის რძისგან მზადდება. მაგრამ რა არის წარმოების პროცესი?
არსებობს ყველის რამდენიმე სახეობა ყალიბით.
პირველ ტიპს მიეკუთვნება ყველი თეთრი ჩამოსხმული ქერქი. მათგან ყველაზე ცნობილია კამემბერი და ბრი. ამ ყველის დასამზადებლად რძეს ადუღებენ და შემდეგ ამარილებენ. ეს ყველი მწიფდება სარდაფებში, სადაც პენიცილინის სოკოები ცხოვრობენ - ყველა კედელი დაფარულია მათით და მათ "კეთილშობილ ყალიბს" უწოდებენ. მომწიფებულ ყველში ეს ფუმფულა ფორმა მთელ ქერქს ფარავს.
შემდეგი სახეობაა ცისფერი ობის ყველი, უფრო სწორად, ცისფერი ყველით, რომელიც ასევე კეთილშობილურია. ამ ყველის ნაჭერზე ჩვენ ვხედავთ ბევრ მომწვანო-ლურჯ ლაქებს და ყველაზე ცნობილი ჯიშებია როკფორი, ფერმე დ'ამბერტი, გორგონზოლა და ბლე დე კოსი.
შექმნილი რძე იდება სპეციალურ ყალიბში; როდესაც შრატი იშლება, ყველს მარილი ასხამენ და სოკოს გარკვეული შტამი შეჰყავთ. ამისთვის მიღებულ ყველის მასაში აწებებენ სპეციალურ მეტალის ნემსებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ყალიბის უკეთ გავრცელებას, ყველს კი კარგად ვენტილირებადი ადგილას ათავსებენ დაძველებისთვის.
არსებობს სხვა სახის ყველი - მათ წითელ ყველს ან ცხარე ყველს უწოდებენ. დამწიფების პროცესში ამ ტიპის ყველს რეცხავენ სპეციალური მარილწყლით, რათა თავიდან აიცილონ ჩვეულებრივი ობის წარმოქმნა. შემდეგ ყველს ამუშავებენ სპეციალური სოკოვანი კულტურებით, რომლებიც ყველის ქერქს წითელ, შინდისფერ, ნარინჯისფერ ან ყვითელ ფერს ხდის. ყველი ქერქის შეფერილობით გამოირჩევა.
ობის ყველის ყველა სახეობა და სახეობა გაერთიანებულია მათი წარმოების ტექნოლოგიით: ისინი მუშავდება სხვადასხვა პენიცილინის სოკოების შტამებით.
როგორ შეინახოთ დაფქული ყველი
ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 0-ზე დაბალი და 5°C-ზე მეტი, ხოლო ტენიანობა 90%. ყველი უმჯობესია შეინახოთ არა მაცივარში, არამედ სპეციალურ კარადაში, თუ ეს შესაძლებელია. სუფთა ჰაერის ნაკადი უნდა იყოს მუდმივი, ყველი კი არ უნდა იყოს შუქზე.
უმჯობესია შეინახოთ ყველი ობის ნაჭუჭში, რომელშიც ის შეძენილია და ყოველთვის დაფაროთ ნაჭერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოკო დაიწყებს ზრდას. ზოგადად, რბილი ყველი არ უნდა ინახებოდეს პლასტმასის შეფუთვაში ან ჩანთებში: შეფუთეთ ცვილის ქაღალდში.
ყველის ჯანსაღი თვისებები ობის ერთად
ჯანსაღი არის თუ არა ყველი ობის ერთად, მისი შექმნის სპეციფიკაზეა დამოკიდებული. თუ ყალიბი პროდუქტს მიზანმიმართულად დაემატა და ამ პროცესის დროს დაკმაყოფილდა შენახვის ყველა პირობა, ჩამოსხმული ყველის სარგებელი მნიშვნელოვანი იქნება.
ის არა მხოლოდ შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, არამედ საშუალებას აძლევს ამ კომპონენტს კარგად შეიწოვოს ორგანიზმი.
- ასეთი პროდუქტის მიღებისას ორგანიზმი მეტ მელანინს გამოიმუშავებს, ამიტომ აუმჯობესებს კანის დაცვას ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან, ხელს უშლის მის კანში შეღწევას.
- ყველის პატარა ნაჭერიც კი ობის ერთად მისცემს საშუალებას თქვენს ორგანიზმს მიიღოს საჭირო ცილა, რაც ხელს უწყობს კუნთების გაძლიერებას და ზრდას.
- პენიცილიუმის ყველის სოკოები ხელს უწყობენ საკვების უკეთეს მონელებას ნაწლავებში და ხელს უშლიან ფერმენტაციას.
- ეს ყველი ასევე შეიცავს ამინომჟავებს ჰისტიდინსა და ვალინს, რაც დაზიანებულ ქსოვილებსა და ორგანოებს უფრო სწრაფად აღდგენის საშუალებას აძლევს. ისინი არ წარმოიქმნება თავად ორგანიზმის მიერ, ამიტომ გირჩევთ, თქვენს დიეტაში დაამატოთ ობის ყველი.
დაფქული ყველის მავნე მოქმედება ორგანიზმზე
ყველი ყველი შეიძლება იყოს მავნე შემდეგ შემთხვევებში:
- ასეთი ყველი არ უნდა მიირთვათ პენიცილინის მიმართ ალერგიულებმა. არსებობს მძიმე ალერგიული რეაქციის შესაძლებლობა.
- ობის მქონე ყველი შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ალერგენებს, ამიტომ ორსულებმა და პატარა ბავშვებს, მათაც კი, ვისაც აქამდე ალერგია არ ჰქონია, არ უნდა მიირთვან ამ ტიპის ყველი.
- ჯანსაღი ადამიანისთვის ყველის დასაშვები მაჩვენებელი ობის ერთად არის არაუმეტეს 50 გრამი დღეში. ეს ყველი საკმაოდ კალორიულია. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ კეთილშობილური ყველის ღირებულებას და ექსკლუზიურობას, მაშინ 50 გრამი დღეში საკმაოდ ძვირია. მაგრამ სადღესასწაულო მაგიდაზე, როგორც დელიკატესი, ყველი კეთილშობილური ობის შეიძლება იყოს ძალიან შესაფერისი.
