John Myers
ქათამი Á La Cordon Bleu სავსე Comte ყველით, ფერმერის ლორით და ნუშით, რიზოტოთი
The perfect chicken á la cordon bleu filled with comté cheese, farmer’s ham and almonds, with risotto recipe with a picture and simple step-by-step instructions.
ქათამი
- 1 სტადიის კარაქი
- 4 ს / კ შაქარი
- 60 გრ Comté მყარი უმი რძის ყველი
- 5 disc Farmer’S ham
- 30 გ დაჭრილი ნუში
- 1000 გრ ქათმის ფილე
- 1 გასროლა ზეთი
- 1 მწიკვი მარილი და პილპილი
- 300 მლ ქათმის ბულიონი
- 85 გრ ყველი Creme Fraiche
- 1 ცალი კრემი
შვეიცარიის chard
- 2 piece Swiss chard
- 1 ცალი კბილი ნიორი
- 1 ცალი შალოტი
- 1 გასროლა ზეთი
- 1 ს/კ ყველი Creme Fraiche
- 1 ცალი კრემი
Risotto
- 1500 მლ ქათმის ბულიონი
- 1 ცალი შალოტი
- 40 გ კარაქი
- 300 გ კარნაროლი ბრინჯი
- 100 მლ თეთრი ღვინო
- 1 ს/კ ზაფრანის ძაფები
- 50გრ ცივი კარაქი
- 75 გრ ყველი პარმეზანი
- 1 მწიკვი მარილი და პილპილი
ქათამი
- ქათმის ტაფაში გაადნეთ კარაქი. ტაფაში ჩაასხით შაქარი და გადნება. როგორც კი კარაქი შაქართან ერთად ოქროსფრად გაყვითლდება, დაუმატეთ ნუში, მოურიეთ და დადგით თეფშზე გასაციებლად. შემდეგ კარამელიზებული ნუში ოდნავ უნდა დაიმსხვრა.
- ყველი და ლორი დაჭერით კუბებად და შეურიეთ ნუშს. ფილეში ჯიბე ჩაჭერით დანით. ჩაასხით მასში შიგთავსი და თითოეული შამფურით დააწებეთ.
- ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი. ხორცი ენერგიულად შეწვით გარშემო. შემდეგ შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში, გადააქციეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ქათმის ფილე გამოიღეთ ტაფიდან და გაათბეთ.
- მოხარშეთ შემწვარი ქათმის ნახარშით. შეურიეთ კრემ-ფრაში, მოკლედ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 4-6 წუთის განმავლობაში. სოუსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ნაღები.
შვეიცარიის chard
- ბატკნის ბოსტნეულს გავწმინდოთ ბატკანი, ამოიღეთ ყუნწი მხოლოდ მცირე ხნით ქვედა ბოლოში და ცალკე ფოთლებს დავჭრათ სიგრძეში ერთხელ. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოკლედ მოვშუშოთ შალოტი. დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ კრემ-ფრაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაასხით ნაღები.
Risotto
- რიზოტოსთვის ბულიონი გავაცხელოთ ქვაბში და გავაცხელოთ ადუღების გარეშე.
- გაფცქვენით შალოტი, დაჭერით წვრილად და ძალიან რბილად შეათქვიფეთ კარაქში 5 წუთის განმავლობაში შებრაწვის გარეშე.
- დაუმატეთ ბრინჯი და გადააბრუნეთ, სანამ ყველა მარცვალი კარაქით არ დატენიანდება. ახლა მაქსიმალური სიფრთხილით ტემპერატურა ოდნავ მატულობს და ღვინოს ასხამენ, რომელიც მთლიანად უნდა აორთქლდეს. შემდეგ დაამატეთ ზაფრანა.
- ჩაასხით ცხელი ბულიონი კასრით. ამ პროცესს 17-18 წუთი სჭირდება მყარი და კრემისებრი რიზოტოს მოსამზადებლად. ის მუდმივად უნდა ურიოთ და ქოთნის კიდედან და ქვემოდან მარცვლები გამოფხეხოთ.
- ტემპერატურა უბრალოდ უნდა ადუღდეს ბულიონი და დარჩეს მუდმივი. როცა ბულიონი თითქმის ადუღდება, ზემოდან ასხამენ შემდეგ კასრს. მე-14 წუთიდან ფრთხილად უნდა იყოთ, ბევრი ბულიონი არ დაასხით, რომ ბრინჯი ბოლოს ზედმეტად არ დაასველოს. ხარშვის ბოლოს სითბო საგრძნობლად იკლებს, რომ ბრინჯი 1 წუთის განმავლობაში გაჩერდეს.
- Finally, stir with the cold butter cubes and freshly grated Parmesan. Don’t forget to season with salt and pepper. Serve everything together.
