ქათმის ფეხი კარაქში შოკოლადის წითელ კომბოსტოზე

წითელი კომბოსტო: სუფთა, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ზოლებად. სვით ორივე კარაქში. დაამატეთ მარილები, შაქარი, სანელებლები: დარიჩინი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, გახეხილი და გახეხილი კოჭა, ვარსკვლავი ანისი. შეავსეთ წითელი ღვინო, პორტი და ბულიონი. რბილი ორთქლი. სანელებლებისა და სითხეების რაოდენობა დამოკიდებულია წითელი კომბოსტოს რაოდენობაზე და მჭამელთა პირად შეღავათებზე, ამიტომ რაოდენობა არ არის მოცემული.

როცა ყველაფერი რბილია, ძმრის გამოყენებით, ავიღე ველური ჟოლოს ძმარი (5%), გემოვნებით ოდნავ მჟავე. შავი შოკოლადი გახეხეთ, შემდეგ მოაყარეთ წითელი კომბოსტო, აურიეთ. ეს კვლავ ანეიტრალებს მჟავას.

ქათმის ბარძაყს მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ მტვერსასრუტი და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში 63 ° C ტემპერატურაზე. გაათავისუფლეთ ჩანთა და ამოიღეთ კანი.

ფქვილი შეურიეთ ნივრის ფხვნილს, ხახვის ფხვნილს და პაპრიკას ფხვნილს, როგორც ამას გრძნობთ. ააწყვეთ პურის ხაზი რძით.

ქათმის ბარკლები ჩავყაროთ შემწვარ ფქვილში და გამოვაცხოთ. შემდეგ ჩაასხით რძეში. კვლავ გააბრტყელეთ ფქვილში.

გააცხელეთ ზეთი 200°C-მდე. შეწვით ფეხები 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ სასურველი შეფერილობა არ მიიღწევა. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კანი ღრმად შეწვათ.