ქათმის წვნიანი ლაფშით

ხახვი, სალბი, დაფნის ფოთოლი, კბილი, წიწაკა, ჯანჯაფილი და ნიორი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ სანელებლების საცერში ან პაკეტში. ხახვი გაანახევრეთ და დაჭრილი ზედაპირები ენერგიულად შეათქვიფეთ ტაფაში, კურს აძლევს სასიამოვნო ფერს. კარი არბილებს ქათმის ტიპურ სუნს (ყველას არ მოსწონს).

ქათამი გარეცხეთ ცივი წყლით და დაუმატეთ ბულიონი, დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები. ნარევი ადუღეთ 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ. შემდეგ ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან და გადაწურეთ ბულიონი. გადაყარეთ ბოსტნეული და სანელებლების პაკეტი.

ქათამი დავჭრათ და გავფცქვნათ, ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, დავაფაროთ და გავაჩეროთ. ბულიონი მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ კი, საჭიროების შემთხვევაში, წაშალეთ ცხიმი.

მეორე ქვაბში ჩასასმელად გააცხელეთ ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ მასში კუბებად დაჭრილი ბოსტნეული ალ დენტემდე.

ბულიონი კვლავ გავაცხელოთ, მასში მოვშუშოთ მაკარონი, დავამატოთ ხორცის ბულიონი და ბოსტნეული მე-2 ქვაბიდან, გავაცხელოთ, მოვაყაროთ გემოვნებით და მივირთვათ ოხრახუშით მოყრილი.

მაკარონის ნაცვლად მისი მომზადება ბრინჯითაც შეიძლება. ჩვენ არ ვართ დიდი ბრინჯის მჭამელები, გვირჩევნია ლაფშა. მეც ვიღებ ნახევარ-ნახევარ თეთრ და მწვანე მაკარონს.

როგორც ყველას მოსწონს. დევიზით "გემოვნების საკითხია, მაიმუნმა თქვა, როცა საპონს უკბინა"!